蛋黃酥 製作過程
Ingredients Qnt 油皮製作
油皮 1.將所有材料攪拌至光滑階段
中粉 70g 2.鬆弛20~30分鐘
糖粉 28g 3.分割:15g/個*10個備用
無水奶油 28g 油酥製作
水 32g 1.將低粉+無水奶油拌勻
油酥 2.分割:10g/個*10個備用
低粉 75g 內餡:
無水奶油 30g 1.加油烏豆沙分割:35g/個*10個
內餡 2.鹹蛋黃噴米酒下去烤一下(去腥味)
加油烏豆沙 350g 3.取烏豆沙餡包起來
鹹蛋黃 10顆 包餡和整形
米酒(增加香氣) 20g 1.將油皮包油酥，二次桿捲，鬆弛20
黑芝麻 30g 分鐘
2.將包入烏豆沙的鹹蛋黃包起來
再將1.滾成圓形(上面用手沾蛋液
點黑芝麻)
蛋黃酥烤溫:230/190,20~25min
鳳梨酥 製作過程
Ingredients Qnt 鳳梨餡製作
鳳梨餡 1.將新鮮鳳梨切小丁
新鮮鳳梨 1300g 2.將麥芽糖加入鳳梨丁邊煮邊攪拌約兩
糖粉 300g 小時，加入糖粉煮至濃稠
麥芽糖 130g 3.煮至濃稠後加入奶油拌勻
奶油 26g 鳳梨酥皮
鳳梨酥皮 1.將糖粉和奶油打發
中粉 114g 2.蛋分兩次加入
無水奶油 74g 3.加入奶粉和中粉拌勻
糖粉 31g 4.進入冰箱鬆弛約30min
雞蛋 19g 鳳梨酥製作
全脂奶粉 12g 1.分割:皮25g/個*10個
鳳梨餡 180g 餡18g/個*10個
2. 包餡然後壓模
3.進烤箱 190/180 13~15min
16樓. 小樹rabenta2016/09/19 19:12
15樓. 努兒荷達畢堤阿貝塔拉2016/09/14 18:15wow ! 太棒了 ! 來吃月餅囉...
真是太棒了 , 看到的比吃到的還幸福多多呢 !
哈 , 小天使太厲害了 !
努兒敬祝小天使中秋佳節愉快 !
14樓. Bianca2016/09/14 10:35微笑天使親手調製烘焙的蛋黃酥和鳳梨酥，看起來酥香可口，令人佩服的好手藝，感謝分享！
祝福闔府～月圓人圓 中秋快樂！
13樓. 陳正華 牧師2016/09/14 04:42最幸福的人來報到啦！
哇，哇！是從台灣寄來的ㄟ...
是微笑天使親手製作的、還有親筆寫的ㄟ...
感謝神:我9/9寄國際快捷~原本要一個禮拜才收到
沒想到陳傳道五天就收到了
我真開心啊!
我親手用愛心做的~請妳好好品嘗喔
我也愛妳!
善良有才華的smileangel 於 2016/09/14 10:21回覆
12樓. 大榮哥2016/09/13 20:53多才多藝。
巧手技藝佳，
敬祝中秋快樂，闔家平安。
11樓. 航迷老叟2016/09/13 11:26且看且覽，慢慢品味！
10樓. 雨初2016/09/13 07:41巧手慧心， 天使真是厲害!
9樓. 美國番媽2016/09/13 01:33哇~連盒子都有準備,太專業了~我是不是要去跟妳學啊~
我在台灣那個星期六,有開課嗎??我可以參加嗎??
中秋送禮當然要準備盒子啊
我才想跟妳學創意料理
感覺妳超厲害的
十一月的課表還沒出來
到時候再跟妳說喔
祝福妳天天都有好心情!
善良有才華的smileangel 於 2016/09/13 13:56回覆
8樓. 玉米蘋果2016/09/12 22:38哈，造型好漂亮喔，
看了就知道口味肯定也不同凡響。
據氣象報告，今年的中秋節可能會巧遇颱風擦境而過，
所以謹先預祝您：秋節平安、喜洋洋囉。
7樓. 羅志正2016/09/12 20:59妳真棒，開店否?
