夏洛特蛋糕                                       製作過程

Ingredient              Qnt         1.A 料泡冰水軟化，瀝擠水後加熱拌溶化

派餡(慕思)                                2.將B料的鮮奶油用攪拌機打至約五分發

A.吉利丁片                 2.5片          有明顯紋路即可(用動鮮須200g另加40

                                                  g細糖~隔冰塊打)

 B.植物性鮮奶油(含糖)   100g       3.取部分打發鮮奶油與熱融後的吉利丁

   覆盆子果漿                20g            混拌，再拌入乳酪果漿，最後入鮮奶油

   馬茲卡彭乳酪             100g          缸中拌合(冷藏兩小時備用)

                                                    製作手指餅乾:

C.覆盆子鮮果                 200g        1.a料用攪拌機打至八分發已上(挺立

                                                      乾性發泡)刮至大盆備用

                                                    2.b料用打蛋器打至乳白濃稠

                                                    3. 將a料與b料略刮拌

                                                    4.c 料過篩分次加入刮撈(至無乾粉)

                                                       即可

                                                    5.將拌好的麵糊放入擠花袋，擠袋口剪

                                                       一公分，再靠著烤盤45度，擠六公

                                                       分長X20根，再擠同心圓10公分x

                                                       2片

                                                     6.撒d.糖粉後，入爐烤至金黃乾爽  

                                                         (備用)

                                                      組合:

                                                      將慕思圈放在最後盛裝的盤子上，先

                                                      圍已裁6cm高手指餅乾，再鋪圓片

                                                      鋪底

                                                      將慕思餡擠七分滿，將另一圓片略壓

                                                      裁鋪放中央，放5~6顆鮮果在小圓片

                                                      旁邊。再填擠慕思至離尖峰小於兩公

                                                      分處(冷藏4hr以上定型)

                                                      定型後，再脫模圍邊綁段帶，鋪放鮮

                                                      果灑糖粉，撒檸檬皮屑點綴

                                                      溫度:190/150度10分鐘金黃上色

                                                      +120/150度10分鐘至表面乾爽

 手指餅乾

a.蛋白              90g

   糖                 45g

b.蛋黃              60g

   糖                 40g

c.低筋麵粉        80g

d.糖粉              適量

防潮糖粉               適量

薄荷葉或檸檬皮屑   適量

覆盆子乳酪派

派餡(慕思)                                 製作派皮:

材料和夏洛特蛋糕一樣                 1.除油片外，將所有材料揉勻至光滑團狀

千層派皮                                       冷藏三十分鐘

低粉           110g                        2.奶油片入袋中敲桿成小於1cm厚度片

高粉            20g                            狀(約10x10cm)

奶油            20g                          3.將鬆弛後開成的麵糰橄15x15cm

糖               10g                             比油片大一些~方便包合

鹽                1g                            4.皮包油，桿成大長方片15x30cm+

冰水             65g                             4折~共2次

                                                    第一次桿折~入袋冷藏鬆弛15分鐘

片狀奶油       65g                          最後一次桿折~入袋冷藏鬆弛30分

手粉              適量                         5. 再桿開成24x35cm大長方片，

防潮糖粉        適量                             厚度約0.3cm上下，用叉子平均

                                                        插動(防烘烤回縮)

                                                     6.待室溫略鬆弛後，裁切11x11cm正

                                                        方片~共三片以上

                                                      7.烘烤~冷卻後組合

                                                      產品組合:

                                                      取一片千層派皮，鋪覆盆子鮮果加

                                                      擠乳酪慕思。再貼一片派皮，再鋪果

                                                       擠餡，最後再貼一片派皮，灑糖粉

                                                       裝飾~然後完成

                                                       溫度:180度20~30分鐘(至金黃

                                                       上色)

                                                        出爐:視顏色出爐