芒果慕斯卡士達塔

Ingredients    Qnt               製作過程

脆塔皮                                   脆塔皮:

無鹽奶油           125g              1.將奶油切成小丁狀冷凍

低筋麵粉           250g              2.將麵粉糖鹽混合均勻，和冷凍奶油丁拌成

糖                      50g                 乾鬆砂狀

鹽                      1.5g              3.分次少量加入蛋液，混合均勻

蛋                       50g              4.用保鮮膜或塑膠袋包起來整平，放置

蛋黃                    20g                 冷凍定型

卡士達蛋奶液                           5.將麵糰擀至0.2~0.3cm，用模型押出

牛奶                    200g               需要的大小

蛋                          2個             6.將塔皮放入模型中

糖                         40g             7.將塔放上烘焙杯押上重石(綠豆紅豆也可)

低筋麵粉                10g                180度烘烤約25分，取出重石烘焙紙杯

芒果慕斯                                      塗上蛋液再烤5~8分鐘，烤至金黃色

                                                   卡士達蛋奶液:

濃縮芒果泥             80ml               1.鍋中放入牛奶加熱至快沸騰

飲用水                   20g                 2.鋼盆中放入蛋黃和細砂糖，用打蛋器

冷凍百香泥             30g                    攪拌打散，加入過篩後的麵粉，拌勻

蛋黃                      20g                  3.將快煮沸的牛奶沖入2.

糖                         20g                  4.將3加熱至濃稠，倒入烤好的塔殼中

吉利丁                   2片                      放入烤箱200度30分鐘

打發鮮奶油             120g                 芒果慕斯:

芒果慕斯淋面                                  1.吉利丁加水泡開微波融化(30S)

飲用水                     30g                  2.鋼盆中放入蛋黃和細砂糖，用打蛋

濃縮芒果泥              120g                    器攪拌打散，加入芒果泥和百香果

冷凍百香果泥             50g                    泥拌勻

鏡面果膠                  150g                3.將2.隔水加熱至濃稠(約83度)，

吉利丁                      6片                     離火後加入吉利丁拌勻

                                                      4.再將3.隔著冰水降溫

                                                      5.降溫完成後~拌入打發鮮奶油拌勻

                                                      芒果慕斯淋面:

                                                      混合均勻後即可做淋面

芒果玫瑰塔                                       製作過程

脆塔皮和芒果慕斯卡士達塔材料一樣     脆塔皮做法和芒果慕斯一樣

奶油餡                                             奶油餡

牛奶                       100g                 1.鍋中放入牛奶加熱到快沸騰

蛋黃                          2個                 2.鋼盆中放入蛋黃和細砂糖，用打蛋

糖                            20g                    器攪拌打散，加入過篩後的麵粉

低筋麵粉                   10g                    拌勻

無鹽奶油                   10g                  3.將快要煮沸得牛奶沖入2

                                                       4.將3.加熱至濃稠，拌入奶油拌入

芒果                           1顆                    拌入芒果濃縮醬

白巧克力                     適量                 5.再將4 隔冰水降溫 

粉紅巧克力                  適量                 6.將卡士達奶油放入擠花袋(冷藏

                                                           備用)

                                                        將芒果切成數片~製作芒果花