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米其林二星名廚Valentino Marcaattilii皇家珍饌 @台北遠東獻藝
2011/02/24 22:57
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話說吃飯找廚師,就像看病認醫生一樣。有陣子沒來台北遠東的馬可波羅吃飯了,因為之前認識的廚師離開,也不知道現在的菜怎麼樣。前幾天,接到遠東的經理來電邀約,原來是有義大利的米其林二星大廚Valentino Marcaattilii來客座的活動,而他正好是現在馬可波羅主廚的恩師。有大師加持,想必料理水準不差,於是就決定來吃,也可以看看新大廚的功力。

長得圓圓可愛的Valentino Marcaattilii范倫鐵諾‧馬卡帝里,16歲起向國王御廚習藝,22歲即獲米其林一星肯定,當時全義大利的米其林餐廳只有20多間,兩年後再獲二星殊榮,維持至今超過30載。他的San Domenico餐廳也在1978年至1983年間,榮獲義大利權威新聞雜誌L’espresso評選為「義大利最佳餐廳」。

嫩煎鴨肝佐洋蔥醬襯脆青蔬

這道豬仔沒吃。

清雞湯佐艾瑪拉家鄉起士麵

來自馬卡帝里的故鄉—艾瑪拉(Imola)的經典名菜,做法是取用口感較硬的老麵包,撕碎後與蛋、肉豆蔻、帕瑪森起士混合,並以鹽、胡椒調味,然後放入特製模具中,擠壓出一條條如麵條般的細長形麵糰。將起士麵糰置入熬煮多時的清雞湯中一起煮約2分鐘。麵條很像發泡的蝦味先~

帕瑪火腿明蝦卷佐迷迭香青豆醬

結合海陸食材為靈感的托斯卡尼傳統料理。以帕瑪火腿包覆明蝦 (在義大利則是使用醃漬豬脂肪包覆明蝦)。

黃金菠菜起士麵餃佐焦糖奶油醬襯阿爾巴白松露

馬卡帝里和他的師父Nino Bergese於1974年的創意發明,之後其他廚師紛紛仿效蔚為流行,至今還是San Domenico餐廳的暢銷經典菜。

有沒有人發現這道菜有些奇怪的地方啊??? 菜名上寫著白松露,可是現在的季節應該沒有新鮮白松露了,的確,實際的菜上面是刨黑松露。飯店的人應該要改一下菜名比較好喔...

手工麵皮中間放入一顆生蛋黃,麵皮最外圍薄塗上些許蛋黃汁,煮過後,撒上帕瑪森起士和現刨白松露片,最後淋上以100℃煮製、仍在滾燙冒泡的焦糖奶油。一刀切下,金色蛋黃汨汨流出,與松露、起士和奶油的香氣相互輝映

嫩煎自然牛菲力佐紅酒檸檬醬汁

這道豬仔沒吃。

手工義式薄餅夾酒香焦糖蘋果餡

招牌甜點。義式薄餅內餡是蘋果切丁與卡士達奶油。

不像有些來台客座的米其林大廚,刻意精雕細琢,Valentino Marcaattilii的菜餚看起來很樸素,也沒有太多價昂少見的食材,跟傳統義大利菜的豪氣彭派。每道菜看起來都輕輕的,份量也不多,但味道留在喉間的感覺卻非常悠遠,讓豬仔印象深刻。看來,雖然有段時間沒去了,但遠東馬可波羅的菜色仍有水準。

100年2月24日至3月6日,馬卡帝里大師客座馬可波羅餐廳(38F),帶來正宗義大利皇家珍饌。

電話:(02) 2376-3156

地址:台北市敦化南路二段201號38樓

在前任主廚時代吃的,威尼斯華麗酒餚盛宴 @遠東飯店馬可波羅廳 (他現在到六福皇宮溜)

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迴響(1) :
1樓. Steiff Bear
2011/02/28 01:20
那發泡的蝦味先…
味道怎麼樣?
那味道像是泡過清雞湯的起司鹹味麵疙瘩,但口感比較軟一些,但不會糊糊爛爛的。豬仔覺得蠻可口的! 小豬仔2011/02/28 19:39回覆
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