這一款是最不像蛋糕的蛋糕，但那入口即化的口感，往往總是令人想
再回味時，它已經瞬間消失在口齒之間了，真是餘味裊裊...

材料：
奶油乳酪 200 g
牛     奶 200 g
蛋         4   個 (中小顆的蛋)
低筋麵粉  50 g
細白砂糖 100 g
新鮮檸檬汁 適量 (酸度按自己的喜好斟酌加入)
青檸檬皮 一 小匙 (取檸檬皮綠色部份，白色部份不要取會發苦)

前置作業：
1.在8吋實心模型底部墊上一樣大小的烤盤紙。
2.將蛋分為蛋黃及蛋白備置。

做法：
1.將奶油乳酪放室溫軟化，然後與牛奶一起放入調理機，攪打至光
  滑無顆粒，用此種方法可省下很多在那隔水加熱融化的時間。

2.將處理好的乳酪加入蛋黃攪拌均勻。

加入過篩的麵粉，攪拌至光滑無顆粒，在加入青檸檬皮拌勻。

打蛋白時將糖分多次的加入，蛋白打至溼性發泡，將蛋白糊分2~3次
輕輕的和乳酪糊拌勻，不要讓乳酪糊沈澱在下面。

將麵糊倒入模型中，放入已注入熱水的烤盤上，溫度150度，
烤約80~100分鐘。  

用手輕輕按著表面，感覺得有彈性，內層裡面沒有浮動感，蛋糕體的
週邊，有脫離烤模的痕跡就是烤熟了。

那蛋糕體出爐冷卻後會縮小一點，可是表面還是保持飽滿的形狀。

※如何烤好一個輕乳酪蛋糕：

1.乳酪糊須濃稠。(可放冰箱冷藏至濃稠)
2.蛋白須打發至6~7分即可。
3.將打發好的蛋白與濃稠的乳酪糊要完全的拌勻。
4.用水蒸式的方法來烘烤、溫度不宜過高。
5.避免溫度過高或破裂的現象，可以在烘焙的過程中，將爐門打開
  來降溫，或在蛋糕上層加蓋一層鋁泊紙來隔熱。

一個成功的輕乳酪蛋糕，烤好冷卻後會有點縮小與剝離模具的現象
，但它的表面還是光滑與飽滿的。

因乳酪蛋糕較為濕軟，通常都不會烤的太厚，這樣也就能避免從中
而內彎，看起來像是塌陷樣子。其實是它無法來承受重力。

今天中午太陽終於難得露出了光茫，尤似蛋糕旁那兩枝玫瑰花，令我
驚奇不已。因為那可是我家歐吉桑特別買回來的，說一枝送給前世的
愛人(即女兒)。另一枝說送給今生的愛人(那當然是我了)。

太突然了、令我跟女兒在一陣哇哇大叫之後，老公也隨即被我跟女兒
換來了一陣的責難聲。原因在於他沒有常常送花給我們，一時之間要
去哪裡把花瓶找出來插花呢！

所以我就把它拿來，讓它跟蛋糕先一起來入相了。