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東坡肉與寒食帖
2007/03/10 17:31
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                                                           蘇東坡/寒食帖

 

宋朝,政治烏烏鴉鴉,但在藝術文化的發展上,卻有著輝煌的表現。別的不說,光是《寒食帖》與「東坡肉」,就足以細細品味與垂涎再三。

這都得從蘇軾談起。

蘇軾,四川人,字子瞻,號東坡,北宋的文學家,也是大書法家。西元1082年,蘇東坡47歲,因案被謫貶至湖北黃州後的第三年,在寒食節前寫下詩稿,也就是一般所稱的《寒食帖》。

此一書法作品,被視為是蘇東坡書法成就的代表作,被同代另一大書法家黃山谷譽為「本朝善書,自當推第一」。

事實上,北宋四大書法家蘇東坡、黃山谷、米南宮與蔡襄各有所長,都能擺脫魏晉之法,書風自成一家,個性十足。

依照蘇東坡的說法,「我書意造本無法,點畫信手煩推求」,他講究的是「出自新意」「不踐古人」。拿現代流行的字彙來說,這就是「創新」,師於古而不泥於古,其間,意境呈現更甚裝飾面貌。

蘇東坡的書法有其地位,更能惠及普羅大眾的則是「東坡肉」。

既稱「東坡」,當然與蘇東坡有關。「東坡肉」的由來,一說是蘇東坡在杭州當官時,治理西湖有成,百姓為感念他的功績,「抬豬挑酒」致贈;一大堆豬肉吃不完,蘇東坡乾脆就叫人切成四方塊入酒燉燒,分送浚湖的民工。

另一說是蘇東坡被貶黃州時,生活貧困,當地豬肉便宜,本地人卻不太會煮食,蘇東坡遂仿前人烹煮之法,再加改良,重點是「慢著火,少著水,火候足時味自美」,自此風靡。這也算是飲食文化上的創新。

東坡肉的作法,先選皮薄肉嫩的五花肉,加入紹興黃酒,置入密封砂鍋,再用文火燜燒。煮成後肉色紅潤,汁濃味醇,酥而不碎,肥而不膩。拿《寒食帖》對照「東坡肉」,竟是一般模樣、一個味道。

據稱,東坡之書從《蘭亭序》入手,後取唐朝書家顏真卿之神,因而多臥筆、偏鋒,筆形豐腴,不失豪爽。黃山谷則以「石壓蝦蟆」形容蘇字,謔其橫扁。

講得白些,與各代書家相較,東坡的字帶「肥」,但就如「東坡肉」般,肥而不膩。邊嚐「東坡肉」、邊品《寒食帖》,頗有一番趣味。

蘇東坡一生仕途並不順遂,幾度遭貶,但其文學作品,不論詩、詞、書、畫,皆有可取,並在藝文史留名。「莫聽穿林打葉聲,何妨吟嘯且徐行」,其晚年填詞心境,足為一生寫照。

                                             

                                                  寒食帖VS.東坡肉

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迴響(13) :
13樓. blue phoenix女兒回家時-祝母親節快樂
2007/04/21 22:32
美食
喝酒
又大 塊吃肉 又沒有pilates 瑜珈可做  蘇先生可能不太健康

blue phoenix

12樓. 123酷媽
2007/04/16 09:13
唉呀~這個東坡大師
那個竈字寫得斗大
好像真架起一座燒肉檯
還有抽油煙機和煙囱咧
再看到那盤五花肉
酷媽猜想他一定不止83公斤......
11樓. Miss楊
2007/03/22 00:52
^^

難怪這字看起來格外好吃

10樓. Calla
2007/03/15 14:19
東坡肉與寒食帖
文優、字美,肉看了也美味~
可惜我怕肥肉的口感,無福消受^__^
[ 灰綠色明信片。] *玩佈置
9樓. Ningning
2007/03/14 21:06
這道

東坡肉吃挺久了吔,以為換菜了 ROTFL 

 Happy Valentines Day Joyce

8樓. 張 正
2007/03/13 04:43
其實
我在想的是,肥肉吃多了總不好,不知道東坡老兄的膽固醇指數有多高 ?
7樓. *babykon*
2007/03/12 18:53
看得肚子餓^^

好吃又好看的文

害我肚子餓了 >"<

6樓. 一個醫學工作者
2007/03/12 11:26
不俗又不瘦~
竹杖芒鞋輕勝馬,一簑煙雨任生平
錦瑟無端五十弦,一弦一柱思華年
5樓. Mikimoto媽咪
2007/03/12 01:33
有吃的

就看懂了

上一篇真的看不懂啦

4樓. 瑰寶
2007/03/11 23:49
我則是

幻想成為蘇大學士的老婆!

不過,我不想吃肥滋滋的東坡肉,如果來世有緣,我不煮,蘇先生也是吃不到東坡肉的!


寫文章夢想三宅一生,搞出版弄得四庫全書。
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