在搏命烤麵包這篇網誌中介紹過5分鐘歐式麵包，比起免揉麵包它比較方便，一次多作一點，冰在冰箱隨時可用。只是我不是拿它來做麵包，我拿它當作老麵做饅頭。

我們家只有一個人吃饅頭，那就是我的良人，為了他偶而就做饅頭。以前做饅頭，當要掀蓋子的瞬間總有點心驚肉跳，不知蓋子掀起，饅頭會不會蹋下去，偶而就會失敗蹋下去，總會打擊我做饅頭的信心。

總有人說老麵饅頭比較有嚼勁，比較好吃，雖然沒做過，但概念是懂的，也想試試老麵做的饅頭是不是比較容易成功，於是就拿這個麵糰試試看。沒想到一試成功，跟大家分享一下。

老麵饅頭材料

5分鐘歐式麵包麵糰300g、中筋麵粉300g、溫水150cc、紅糖3大匙、油1大匙(什麼油都可)、黑芝麻少許(稍微磨細)

作法

1 中筋麵粉裡加入糖、油、黑芝麻，倒入溫水，用筷子攪拌成麵糰

2 1的麵糰中加入歐式麵包的麵糰，將兩者揉均勻，覺得太黏就加點麵粉(我大概揉10分鐘)

3 放進缽中，上面蓋塊濕布，放30分鐘

4 發好的麵糰揉掉空氣，揉成長條狀，切成喜歡的大小，下面墊張饅頭紙，發15分鐘(我切成7塊)

5大鍋加水煮開，饅頭放進去蒸10分鐘即可(視大小決定蒸的時間)

做法一樣的牛奶饅頭材料

5分鐘歐式麵包麵糰300g、低筋麵粉300g、牛奶加點溫水150cc、白糖3大匙、油1大匙(什麼油都可)

現在，要打開鍋蓋時不再心驚肉跳，因為每次都成功喔。

5分鐘歐式麵包材料(3公升塑膠盒)

中筋麵粉840g、鹽20g、酵母23g、溫水720cc

塑膠盒中放入水以外的材料，攪拌一下倒水，用筷子攪拌均勻後，完全不用揉，蓋上蓋子室溫放兩小時，再放進冰箱冷藏室3小時即可用，可放14天。

如果要烤歐式麵包，放上4天後再用，烤出來的麵包滋味較佳。