從北京回來，炒土豆絲成了我的救火菜，要炒菜時發現少一道菜，便拿出我家隨時都有的馬鈴薯，切絲泡水即可下鍋。

炒土豆絲也就是炒馬鈴薯絲，這道菜以前聽說過，聽說炒的時候要加醋，加醋的馬鈴薯絲怎樣我都無法想像。這次到北京，我們這一群三姑六婆對炒土豆絲有高度的興趣，因此只要到可以點家常菜的餐廳，一定點來吃吃，這一吃才認識了它真正的味道，其實只是淡淡的鹹味。

認識了這道菜，回到家當然要試試看。第一次，將馬鈴薯絲切一切就下鍋，沒想到黏在鍋上，趕緊加點水，煮出來的其實就是平常的煮馬鈴薯；第二次，先回味一下在北京吃到的感覺，吃入口，馬鈴薯絲是脆的，咬起來還有點生，味道就是單純的鹹味，而北京出菜的盤子裡還帶點水；這次馬鈴薯絲先泡水，去掉馬鈴薯的澱粉，配點青椒絲，瀝乾水分，接著大火燒熱鍋子，熱油後馬鈴薯絲下鍋，鍋鏟不斷的炒動10秒左右，加兩大匙的水再炒個幾下，接下來加鹽，鹽加的比平常稍多一點，再拌炒幾下就起鍋。如此，這道菜從下鍋到起鍋不超過1分鐘，就這樣我炒出跟北京一模一樣的炒土豆絲。

如果說這道菜有什麼秘訣，那就是刀工要非常好，馬鈴薯絲要切成1mm左右，才能大火炒個幾下就能起鍋。材料只是一粒馬鈴薯跟調味的鹽，大家一定要試試。