最近除了天氣熱之外，也該吃得清淡點。話說過完年後，餐餐猖狂造成了身材的形容詞可以從花蔭-->樹蔭-->神木的進化史，拖到炎夏的到來，衣服漸緊之下，嚇得我趕緊稍稍克制一下氾濫的食慾，沒想到已經慢慢修正回快接近花蔭時，又碰上了端午節，想當然爾，粽子+粽子+粽子.....一顆顆堆疊進肚子裡的同時，我瞬間又回到了神木的偉哉模樣..........

所以和恐龍爸爸在"發福不是福"的共識之下，我選擇了以小菜為主的晚餐。其中一道菜就是今天的主題：煸辣椒釀肉。

材料1：絞肉、香菇、蒜頭、薑末、白胡椒、塩、太白粉、蛋汁、麻油

絞肉、蒜頭和香菇剁碎，灑上白胡椒、塩、薑末，倒點麻油、蛋汁，揉捏攪勻，在砧板上摔至有黏稠性，吃起來肉比較有彈性。若不夠水分，可以倒些泡香菇的水。

 

材料2：香菇(木耳亦可)、八角、豆豉、辣椒籽、黑胡椒、高梁酒、泡香菇水、醬油、冰糖

這辣椒是恐龍爸爸在校外教學的天然堆肥場得到的禮物，只有五條，恰好做小菜。

這道菜雖小，其實很費工。辣椒辣的部份就是籽，籽若挖得乾淨，辣椒肉只剩辣椒香味帶點似有若無的辣。

把頭切掉後，我拿細奶油刀，小心挖除辣椒籽，再把肉捏成細條塞進去慢慢推緊，小辣椒長得彎彎曲曲的又清脆，一不小心椒身就會碎裂，要清籽塞肉得費不少勁兒。塞了兩條後，深怕晚餐太晚上，乾脆拿刀開膛剖腹，切開辣椒身的1/3把肉放進去，雖然不專業，但這可不是磨菇的時候吶。

接著把豆豉、一點點辣椒籽(這可依個人喜好增減辣度)、八角和香菇炒香，把填好肉的辣椒放入鍋中煸煎，當椒肉四面外皮都有些焦色後，倒入醬油、泡香菇的水、高梁酒，灑些冰糖，蓋上鍋蓋轉中火悶燒煮，直到把湯汁收少，即可起鍋。

以往都是做苦瓜或青椒鑲肉，這煸小辣椒鑲肉是第一次做，味道比前兩種材料更來得有餘味，我兩條恐龍爸爸三條分食而光，湯汁還可以拌飯。若做得多些，剩餘湯汁鋪個白菜燉個肉丸粉絲，就是小辣獅子頭了。

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還有一道遊戲之作，是應恐龍小朋友之要求無中生有的----沒有蝦沒有油條的蝦鬆。

婆婆給了一顆蘿蔓葉，恐龍們看到馬上就說要包食物，可憐冰箱恰好沒蝦也沒別的適合的料，此時為娘的即使無米也得硬炊出來啊！

還是只有絞肉！

這次把絞肉用Garam Massala咖哩香料和黑胡椒磨碎的顆粒炒香，灑上蒔蘿草和塩攪拌均勻。主要是因為等一下要配個奇怪的配料，所以這是故意讓肉的味道清淡點的作法。

沒有荸薺口感不好，只好用水梨！

沒有油條味道不夠，只好用蝦味鮮！  (蝦味鮮捏碎了灑在上面應該不錯！嗄~蝦味鮮被吃光了？！那只好看看旁邊那盒Lay's洋芋片可不可來當救火隊了！)

撒點蒔蘿草和培根粒裝飾一下盤子，其實後來蝦味鮮和Lay's都沒用上，小恐龍就吃了四片這個奇怪的"水梨肉鬆"(真不知道怎麼稱呼！)，你若問我會不會甜甜鹹鹹的很奇怪？其實好像還好！水梨切成小塊後，甜份已經不明顯了，肉又故意炒得只有香味沒有油味，所以這道"水梨肉鬆"吃起來就很像清爽的沙拉。重點是上菜前，菜葉和水梨塊得冰得涼透，才會爽脆可口。

不過說到底，我還是比較推薦上面那道「煸辣椒釀肉」啦！