讓我改名為「朱富紳」的東坡肉---我的香料迷幻市場(二十四)
2007/11/20 16:44
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九月份以來，忙到有點油盡燈枯的感覺，飯沒好好煮過，大都敷衍交差了事，只求飽足已無法求好吃與否！
體力不繼之際，終於在燉了一鍋雞湯之餘，著手想做許久卻沒動手的東坡肉。
請肉販幫我切好大且形狀方正的五花肉塊(沒有稻草綁緊，大塊一點比較不易散掉)，先用滾熟的薑水汆燙去腥去油後備用。
燉肉這檔事，不用陶鍋好像就不夠味道，我的陶鍋只是中型大小，大塊五花肉只容兩到三塊。冰糖用油炒成黃糖色後，倒入醬油、陳高一杯(沒有米酒也無紹興，只好用陳高替代，恐龍一家不甚挑剔，應該無妨)以及恰好淹過肉塊的水。
傳統東坡肉的材料其實很單純，只是做法較為特殊，但依照我一貫不安分的做菜風格，我還是忍不住加了些香料，但尚在傳統中國味道內：大蒜、丁香、大茴香、小茴香、整顆的胡椒粒以及八角灑在湯汁裡；五花肉的底下則鋪上了切碎的福菜，大火湯汁滾開後，轉小火慢慢悶煮四小時。
這四小時其實蠻煎熬的，雞湯和東坡肉的香味一直在房間內亂竄，干擾了我的生理時鐘，嘴舌一直告訴大腦該塞點東西，但腸胃卻不願意讓其他食物浪費了空間，以至於老是心緒不寧地跑到廚房掀鍋偷看進度。(這真是不好的示範！但忍不住時也沒辦法~)
終於到了六點鐘，看看應該大功告成，切了些紅黃甜椒絲，燙了小把青菜，撈些福菜起來放在旁邊，淋上肉汁，亮晶晶的東坡肉柔軟彈性十足地晃動著，就如同大恐龍對著小恐龍說的那句話：「放進嘴裡就會融化掉ㄟ！」
我平日不喜米飯的習慣，直接被這東坡肉打敗了！三碗白飯就這樣不知不覺地消失在我的嘴裡.............
飯後雖然滿足得很，但卻覺得這樣的食量真是對不起我自己！可是看著桌上的東坡肉，我又開始想著明天該煨碗麵來，淋上肉汁後放塊東坡肉，應該很好吃吧！
體力不繼之際，終於在燉了一鍋雞湯之餘，著手想做許久卻沒動手的東坡肉。
請肉販幫我切好大且形狀方正的五花肉塊(沒有稻草綁緊，大塊一點比較不易散掉)，先用滾熟的薑水汆燙去腥去油後備用。
燉肉這檔事，不用陶鍋好像就不夠味道，我的陶鍋只是中型大小，大塊五花肉只容兩到三塊。冰糖用油炒成黃糖色後，倒入醬油、陳高一杯(沒有米酒也無紹興，只好用陳高替代，恐龍一家不甚挑剔，應該無妨)以及恰好淹過肉塊的水。
傳統東坡肉的材料其實很單純，只是做法較為特殊，但依照我一貫不安分的做菜風格，我還是忍不住加了些香料，但尚在傳統中國味道內：大蒜、丁香、大茴香、小茴香、整顆的胡椒粒以及八角灑在湯汁裡；五花肉的底下則鋪上了切碎的福菜，大火湯汁滾開後，轉小火慢慢悶煮四小時。
這四小時其實蠻煎熬的，雞湯和東坡肉的香味一直在房間內亂竄，干擾了我的生理時鐘，嘴舌一直告訴大腦該塞點東西，但腸胃卻不願意讓其他食物浪費了空間，以至於老是心緒不寧地跑到廚房掀鍋偷看進度。(這真是不好的示範！但忍不住時也沒辦法~)
終於到了六點鐘，看看應該大功告成，切了些紅黃甜椒絲，燙了小把青菜，撈些福菜起來放在旁邊，淋上肉汁，亮晶晶的東坡肉柔軟彈性十足地晃動著，就如同大恐龍對著小恐龍說的那句話：「放進嘴裡就會融化掉ㄟ！」
我平日不喜米飯的習慣，直接被這東坡肉打敗了！三碗白飯就這樣不知不覺地消失在我的嘴裡.............
飯後雖然滿足得很，但卻覺得這樣的食量真是對不起我自己！可是看著桌上的東坡肉，我又開始想著明天該煨碗麵來，淋上肉汁後放塊東坡肉，應該很好吃吧！
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迴響（16） ：
16樓. amys2008/05/02 03:45我....好餓
還沒吃午餐 饑腸碌碌的我見到這塊東坡肉 好恨妳啊~此篇中午11:00-12:30 ，下午5:00-6:30 ，晚上8:00過後不宜觀賞！
花蔭深濃 於 2008/05/02 18:46回覆
15樓. Daju2008/01/04 11:51很漂亮
還好我已經吃飽了,不然會把螢幕吃掉
呵呵
14樓. 筱小姐2007/11/28 20:56好吃好色 東坡肉
每次在餐館看到東坡肉上桌
就覺得油兮兮的 舉箸前掙扎一番
但看到妳的擺盤 紅黃綠搭得多美
( 也是頭一回看到東坡肉配紅黃椒 good idea ! )
好味又有好顏色 食慾都開了
哈哈~偷偷說:那是因為我家只剩紅黃椒了~哈哈!
花蔭深濃 於 2007/11/29 13:18回覆
13樓. 舊金山金芭莉2007/11/22 05:06唉
我上次看食譜作了一次,結果肉不軟,看著失敗的東坡肉口水直直流哀怨死啦....不知道有沒有訣竅啊? 還是美國的肉質問題咧?
活在當下，精采生活 我買的是五花肉就是那種肥肉一大層在上面的那種，直接請肉販幫我切成塊狀。不知道金巴莉買的肉是不是這種，太瘦了燉一燉會硬掉！
放一點點小蘇打粉(或嫩精)一起燉也可以，小蘇打會讓肉變嫩，但肉夠肥就不太需要了。
若冰糖懶得炒香，就直接放，為的是肉看起來會亮亮香香的，最懶的方法可以放可樂，裡面有蘇打~
花蔭深濃 於 2007/11/24 09:09回覆
12樓. 黃蝶2007/11/22 04:58幸福啊～
我．．．．我．．．．．我．．．．．．．
我超愛東坡肉的啦！！！最喜歡咬下去那剎那
香味和著油脂化開，溢滿在嘴裏的感覺！！
一整個都是幸福啊～（這也是黃小蝶再也瘦不下來的原因了．．．．．
）
11樓. 包╰Φ╯包2007/11/21 19:49來自故宮
那塊亮晶晶的是從故宮上週末包回來的
每到妳這兒巡邏前，一定得先酒足飯飽
記得時常送人吃就好了，自個兒忍忍吧
三十年前讀者文摘出文教主婦如何早日除掉主夫
天天給他「朱副身」
開飯了 C U
挺像的！
我煮的份量都不多，家裡人少，少留菜可以吃些新鮮的！
我"面黃肌卻不瘦"的，需要補補！
至於我家主夫嘛~他是比我還進階的煮夫，我不動手，他會弄得更多....................
還是我來吧！
花蔭深濃 於 2007/11/21 23:57回覆
10樓. 野口女2007/11/21 13:10壞了身材
所以女人的廚藝還是不要太好
最喜歡從折射裡 看你的不小心
9樓. 舞麥者2007/11/21 12:49下次改配包
能一口吃下三碗飯，真是年輕歲月的常事，奈何歲月催人老，腹圍警人吃，不敢多吃，下次配歐式麵包看看，一顆一斤的能吃幾個。我可是女的ㄟ~~~~~
況且也不年輕了！不過五碗烏龍麵的紀錄好像也在今年............
麵包如果不包餡料的話，我可是一個接一個......沒完又沒了！
花蔭深濃 於 2007/11/21 17:52回覆
8樓. okayman2007/11/21 10:43用陳高
應該比用米酒香多了。
7樓. 馬丁諾2007/11/21 10:07命運的青紅燈
花蔭, 再把那青江菜換成青椒切絲, 我就要逃離妳的網誌了啦!!!
