日本餐飲時興集團化，例如也在台開了 《Bellini 義大利麵》、《MoMo Paradise 壽喜燒》的 Wonder Table 集團(老闆 Hayashi Yoshitaka 其實是華僑)便開了 15 種合計 51 家餐廳，集團股票也已上市。此類餐飲集團還真不少，因此也擠壓了傳統單店餐廳的生存空間。

Wonder Table 各餐廳大多走平價路線；也有集團專走中級路線，CHANTO 集團即是一例，CHANTO 旗下 10 種合計 42 家餐廳，一半以上走創作、新派料理路線。無論在關東、關西旅行都嚐試過，例如東京的《橙家》、大阪的 《美食酒家 Chanto》等。就說說與集團同名的後者(大阪法善寺店)：

擺明了是「無國籍創作料理」，不過還是以日、韓元素為主，由店外至店內裝潢都花了心思，燻黑粗重原木調與和風居酒屋「離而不遠」，氣氛、音樂皆佳且切題。服務親切且有朝氣，凡有客人點菜、服務生高喊菜名、接著全店由店長帶頭齊聲回應「YES！」，十分有意思。

菜單樣數不多不少，由前菜試起，「燒烤的一夜風乾魷魚」做為下酒菜，不但口感火候俱佳、沾醬的洋風 Hollandaise 醬(蛋黃、牛油、些許黃芥末)竟然極襯；「上海風鯛魚刺身」做為冷盤，結果是沙拉型式，生蔬、橙醋派沙拉醬汁，與薄切鯛魚有如多種樂器協奏，味道豐富多元和諧。兩道菜試完，驚豔，當下決定豁出去，能嚐多少就嚐多少。

接著點的有「微炙和牛刺身」(配生蔬、橙醋)、「韓國泡菜之王」(後單獨介紹)、「雞肉丸串燒」(泰國風、配柚子醬照燒)、「雞翼餃子」(上翼骨抽掉、塞入餃子餡再溫油炸熟)，幾乎道道精彩，僅雞肉丸較溼、反不如傳統燒鳥屋做法爽口。酒類則試了生啤酒、Rosehip 梅子調酒、柑桔柚子燒酒等，調酒甚有創意、水準。

特別介紹「韓國泡菜之王」(Kimchi no Osama)，這道菜曾獲《日本經濟新聞》餐廳大獎，以層層疊疊韓國泡菜包住蝦、肉熟餡成球狀，食用時再一切四瓣，入口時口味層次感明顯，僅小辣程度的泡菜不搶內餡之味，不愧得獎菜色。

以往頑固觀念「口味就該純正」在這餐無國籍創作料理後被消弭了一大半。原來 fusion( 融合)得好可以令人如此愉悅。

2005‧05