在台灣常吃排骨飯或排骨麵，上海人卻是吃排骨年糕，而且排骨的處理方式大不相同，台灣會將排骨粿粉下去油炸，第一次看到常州排骨年糕真會大吃ㄧ驚，為什麼排骨是紫紅色的？而且不是將整塊排骨上桌，卻是切成小塊夾入年糕中，第ㄧ次吃時還真站在店外猶豫很久，真會擔心踩到地雷．

原來常州用醬油醃漬後，再放入用醬油、油、糖、蔥薑末、酒等混合的油鍋中氽，氽至色呈紫紅、肉質鮮嫩、味道濃香．接著會將每根年糕裡裹一小塊已經氽過的排骨，再入醬汁油鍋中煮氽，吃時，灑上五香粉，則既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，確實十分可口．