煎牛排該是最易上手的西式餐點之一，步驟就只有開火，鍋上放肉，裝盤。簡單到都不好意思跟人說我會煎牛排。只是牛排人人會煎，但不見得人人都煎得好吃，還是讓我賣弄一下，如何煎塊好吃的牛排。至於好吃的定義，存乎你我口中，因只在你口，不在我口，在此就只表達個人主觀。

先得選塊牛排，不然手再巧,也只能上塊豬排湊合著

牛排一定要多汁鮮甜，在這標準下，名模般低脂肪的菲力,就留給別人，油花均勻散佈的微胖界牛排，才是我的愛。油花均勻分布這條件是非常一分錢一分貨，但不表示錢和味道是等比例，因為錢到一個門檻，心痛會讓美味打折。如果口袋不夠深，就選個好等級的平價部位(例如和尚頭)，平平都是澳洲和牛9+等級，但紐約客和和尚頭價格差5倍之多。如果心還是痛，那Choice等級的牛小排應該也可慰藉口袋不深的嘴巴。

首先好的牛排表面一定要梅納反應的焦褐色和香氣，挑逗了眼睛和鼻子，估計味道不太離譜，嘴巴總不好反對眼睛和鼻子。

牛排內部熟度，這就見仁見智.有朋友不能見血色，估計是小時候考試不及格的陰影，雖然建議可直接去吃牛肉乾，但他又聲明特愛吃牛排，為讓友誼長存，對於這類老饕，普通等級牛肩里肌牛排，用舒肥手法，再大火煎焦表面。這比煎牛排容易上手，眼高手低的我當然是非不得以，絕不輕易上這道舒肥牛排。

知名不具的重量級老饕大力呼籲直火對決，若介紹沒有火的烤箱和氣炸鍋，可能你會覺得我水平不夠，雖想硬著頭皮炭火直烤，惜哉技術疏，且口袋不夠深，就留待續集分解，這篇還是回到家家都有的瓦斯爐，除展示我的直火水平，也顯示我的親民。

大力建議找把橫紋鑄鐵鍋，雖然橫紋不影響味道，但光看就先加10分，不相信嗎?

看完對照圖，還是不相信，那就當上一段沒寫。

好啦，寫到這，萬事俱備，只欠升火煎牛排。估計瓦斯爐點火這等技術不需多說，但還是不能少說，就是爐火要多大，答案很簡單，就是有多大火就多大火。這是指瓦斯爐的火，要你看到這，覺得文很爛，火很大，那轉台就是，可別跟身體過不去。

牛排放在滾熱的鑄鐵鍋前，請務必先確認牛排的溫度與室溫相當，俗話熱臉貼冷屁股的自討沒趣，熱鍋貼冷牛排也是一樣的道理。身處南極的你，請自動把室溫調整成台灣溫度，身處熱浪來襲區域，估計冰水比熱牛排更吸引你，應該看到標題就直接忽略本文。

再來牛排下鍋前是否要撲點鹽和香料，這就跟美女要不要擦粉一樣，隨人喜愛，只是乾香料易焦，建議做成香料鹽當沾料較適合，但極愛碳焦味者，就不必理會這建議。

終於到熱鍋煎牛排這步驟，厚度1-2公分的牛排，建議正面煎1.5分鐘，反面煎1分鐘。厚度3公分的牛排，正面煎2分鐘，反面煎2分鐘。超過3公分以上厚度，如不介意，可冷凍快遞給我，幫你試試，當然貨到不付款，只要付款一律拒收。

煎好的牛排可別猴急上桌，先用鋁箔紙包好靜待5分鐘，再隨著溫熱瓷盤上桌。這等待時間，倒杯酒,準備沾料，建議愈好的牛排就用愈簡單的沾料，例如鹽之花。竟然是建議，就表示你不甩也可，反正牛排上桌，你也只能看看罷了。