餃子皮--

材料--
中筋麵粉：500克,
水：280克 ,
鹽:1/4茶匙.
步驟--
1、將麵粉,鹽,水放入攪拌機,攪拌成三光麵糰.
2、罩上濕毛巾，放置室溫2小時.

餃子餡--

材料--
絞豬肉,香油,鹽,醬油,一個蛋,
步驟--
1、備薑汁蔥水.
2、青菜切細.
3、將香油,鹽,醬油,薑汁,蔥水加入絞肉拌勻.
4、分幾次將高湯(或水)加入絞肉順同一個方向攪拌至有黏性.
5、包餡之前才將雞蛋和切細的青菜加入肉餡.

註:  每片餃子皮約10克, 可作七十個餃子.

揪麵擀皮包餡請參考 Carol 的水餃包製步驟 以及
「基絲汀簡易食譜」