材料--
中筋麵粉：120g,
溫水：80g(1/3杯),
一般乾酵母粉：1/2茶匙,
鹽:少許.

步驟--
1、將一般乾酵母粉(active dry yeast)放入溫水中，靜置5~10分鐘，有一層薄膜即可. 不要太燙，否則酵母會被殺死，麵糰就會發不起來.
2、將所有的材料加入盆中，甩打搓揉成三光麵糰. 手光、盆光、麵糰光即為三光。不要偷懶，一定要搓揉到三光.
3、罩上一個塑膠袋，放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用. 此老麵可以適量添加在任何麵糰中，增添麥香及增加麵糰的彈性, 短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存.

註:
1、如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少一半,且不需要泡溫水，可以直接加入.
2、夏天可以把發酵時間縮短一半.

以上摘自 貞情格子.