當我們吃臭豆腐時.老闆總會把泡菜放在臭豆腐底下.那種酸酸甜甜的滋味令人流口水.其實它的製作很簡單.今將所知分享給朋友.

但在這之前.首先個人要說明的是.本人無拜師學藝.也就是說不是"身出名門".所有菜別均個人自行研究而來.故無派別之分.口味好壞見仁見智.如果您覺得本部落格所介紹的.您有用到.歡迎使用.如果與您所知有所差異.請提建言.亦可於在互相研究下.來狀況討論..

今將此泡茶做法與材料...報告於下

材料:高麗菜一顆(亦可用大白菜).胡蘿蔔一條.白蘿蔔一條.小黃瓜三條

調味料:鹽.糖.味素.工研醋(黑醋亦可)

做法:

一.將全部材料洗淨備用.

二.將高麗菜整葉剝開.盡量不要用切的.放至盆內.

三.將胡蘿蔔去皮.切細片.切絲備用.(其皮如未切除軟化後會變硬.口感較差)

四.將白蘿蔔.不去皮.切細片備用.(其皮留用.軟化後.脆脆的不錯吃)

五.將小黃瓜去頭去尾.以斜切方式切成小片.

六.將所有材料全放進盆子內.

七.開始製造.

1.鹽與糖的比例為.1:3.就是鹽一湯匙.糖三湯匙.味素隨人高興.放與不放看個人.

2.將混合之調味料.均衡灑在材料上.

3.用手輕壓材料使其出水軟化.(不可強力拌攪.)

4.靜置約30分.使其調味料進入材料中.並去除菜味.

5.30分後以攪拌方式.拌勻整個材料.但仍要輕拌.

6.在拌勻當中加入工研醋或黑醋(依個人喜愛的醋勁調整量別)

7.裝瓶:(建議使用玻璃瓶較佳.因醋會腐蝕塑膠瓶.人體吃多不好)

8.裝瓶時其材料的出水.不要倒掉.也加入瓶中.如果鹹度不夠可加鹽.甜度不夠可加糖.酸度不夠可加醋.所以不要倒掉.

9.約12小時就可食用.與瓶子放入冰箱冷藏可放三個月不壞.

看完了以上的報告..就來自己做一項美味的.泡菜.依目前的傳統市場價格全部約115元左右就可完成.