冬天吃火鍋-雞蛋是腹瀉主因！？

火鍋

(圖片來源：http://l.yimg.com/tw.image.news.yahoo.com//xp/ttnews/20090112/16/4161612168.jpg)

1.吃火鍋存在的食品安全問題？

2.沙門氏菌的來源？

3.吃火鍋如何避免沙門氏菌感染

    天氣寒冷，許多人喜歡吃火鍋，沒多久，就急著往廁所跑，有些人嚴重到上吐下瀉，發高燒、嚴重脫水。為何會這樣呢？雞蛋可能是主因！！！

新鮮雞蛋

(圖片來源：http://cow3.ctps.tpc.edu.tw/~ann/egg.jpg)

1.吃火鍋存在的食品安全問題？

    當您把蛋敲破後，與沙茶醬混勻製作火鍋沾醬，享受火鍋，一口一口的吃進去時，食用這沾醬就有可能造成腹瀉。因敲蛋時，蛋液接觸到蛋殼，就有可能受到沙門氏桿菌汙染！然而生蛋黃也有可能本身已污染。如果業者的雞蛋來源不佳，沾有雞糞，就很可能是沙門氏菌的汙染來源。其次吃入未熟的肉品也是發生的原因之一。成人感染沙門氏菌之後，抵抗力好，多跑幾趟廁所，身體還挺得住。但幼兒免疫力不佳，一旦感染，症狀通常較為嚴重，吐瀉症狀來得快且嚴重，隨即面臨脫水，必須趕緊就醫治療。

腸炎沙門氏菌的掃描電子顯微照片

（圖片來源：http://big5.cast.org.cn/gate/big5/image.cpst.net.cn/upload/2007-06/13/181719799.jpg）

2.沙門氏菌的來源？

    包括哺乳類、鳥類在內的大部份畜養及野生動物（鷗、爬蟲類、兩棲類及昆蟲），其腸道即為沙門氏桿菌的「天然棲息地」。糞便中含有大量的沙門氏桿菌，且存活期極長（可達數年），特別是在乾燥的糞便中。沙門氏桿菌也可在遭到糞便汙染的汙水、土壤及水中發現。動物飼料亦為此微生物的重要源頭。甚至許多原料及加工食品中皆曾發現沙門氏桿菌的存在，腸道內容物造成的汙染及屠體間的交叉汙染使肉品（豬、牛、羊及獵物）和禽肉成為該微生物特別重要的來源。

    而蛋黃可能在卵巢中形成時即受到感染，蛋白則在雞蛋通過輸卵管時遭到感染。其它曾發現過沙門氏桿菌的食品有「生乳、蛋製品、椰子、穀類、沙拉、蔬菜、奶粉、巧克力、蛋糕粉、沙拉醬及冰淇淋」。

「控制沙門氏桿菌食品中毒」極為困難，要完全將該微生物由食品鏈中移除更是不可能的事，主要因素為：

(1)    野生動物是沙門氏桿菌穩定的帶原者，並且是主入食品鏈的管道；

(2)    畜養動物及牲畜容易被感染。

    在食品到達消費者之前後，沙門氏桿菌藉以進入食品鏈並感染食品的可能途徑不可勝數。

3.吃火鍋如何避免沙門氏菌感染

(1)勿使用生蛋黃作為火鍋沾醬

(2)肉類皆需煮熟後才可食用

(3)最好夾生食與熟食的筷子分開，以免交叉汙染

    吃火鍋習慣用蛋黃和沙茶醬調製火鍋沾醬，可增添食物美味，此時也是在做一項冒險的行為。沙門氏菌食品中毒，屬於感染型食品中毒，沙門氏菌需在食品中大量繁殖，食入後再入腸道大量繁殖造成中毒，然中毒關係到許多原因，包括自身的免疫力、腸道菌叢生態、菌數量等，所以最好避免吃火鍋造成腹瀉的方法，就是食入的東西都需煮熟，才是根本的預防方法。