常做蛋糕，很少做餅乾，因為一個幼稚的理由‧做蛋糕，聽起來就是詩情畫意；做餅乾，相對的就孩子氣。雖然不太會裝飾蛋糕，總還能擠幾朵花撐場面；餅乾就完全沒有排場了。吃蛋糕，畫面悠閒詩意；吃餅乾，想到就是掉了一地的餅乾屑。蛋糕，用在任何慶祝場合；餅乾，就不登大雅‧就因為這樣好笑的理由，沒學做餅乾。 最近有點反常，打破迷思，開始學做幾款西式餅乾。原則上挑不用發粉、吃起來酥酥的餅乾。網上找找，一眼就相中這個食譜，據說是來自世界級的甜點大師。不過，我找不到頂級的可可粉，只用手邊Trader Joe的Oganic可可粉 ，吃起來就已經很滿意。食譜來自這個不可思議理論廚師的實驗廚房部落格。她對食材的選用、步驟的精細、照相技術，都超出我能力能及範圍，我只量力而為。第一次做這個餅乾，照食譜可可粉的份量加，覺得太苦了，所以這裡的版本已經更動過。原食譜請移駕至理論廚師的實驗廚房的網站。

更動過的Viennese Chocolate Sablé (約30片)

中筋麵粉 218 克

烘烤用可可粉 3 大匙

無鹽奶油 2 條 (227克)

糖粉 87 克

鹽 1/8 小匙

蛋白3 大匙

做法

1. 麵粉和巧克力粉混合過篩

2. 奶油室溫軟化(不要用微波爐液化)，加糖和鹽，用攪拌器攪打到鬆軟淡乳黃色後，加入3 大匙蛋白攪勻。

3. 加入 1 拌勻, 不要過度攪拌造成出筋。

4. 烤箱預熱華氏350度，烤盤上鋪烤盤紙。

5. 將 3 放入擠花袋，擠出W型或任何喜歡的形狀。要用大的擠花嘴，否則擠不出來。我用的是特大的4B擠花嘴，連32號都擠不出來。

6. 用350F或是180C 烤約十分鐘到餅乾表面稍微變硬. 馬上取出到餅乾架上放涼

附註 – 我將可可粉換成奶粉，做出來一樣好吃。

帶到公司給同事吃，馬上有人吃出來是家裡做的、問是誰烤的。這是一個好吃的餅乾，誰管它是不是詩意，是不是掉了一地餅乾屑。