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母親的擔當-麻油雞血糕
2008/08/02 15:15
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我不愛做菜，只做點心，很大的原因是因為不喜歡處理生肉。小時見過媽媽殺雞宰鴨，那時並不覺得殘忍，現在看到生肉都心生不喜。殺雞並非一刀斃命，我完全記得宰殺過程。媽媽抓了自己養的雞鴨，先綁了腳。動刀之前，口中念念有詞，她唸 『做雞做鴨要乎汰，汰了趕緊去出世，出世大厝做子兒』 這是服從宿命的邏輯；基本上說並非我要殺你，是你為雞鴨的宿命，是天理循環，挨過這刀，該償的也償了，願你來世生於富貴之家為子。祝禱完，先拔除一小處脖子中間的毛後，在脖子上割一刀，不可割到氣管，留活口才能讓血滴到事先準備好的糯米上；有時沒割對，大半碗糯米都是乾的，而且雞還會變黑青。取血的中間，爐子開始燒一鍋開水。血滴乾了，通常那雞鴨也還沒死，把脖子塞在它的翅膀下，就丟進滾水裡，幾分鐘之後撈出拔毛。媽媽忙不來時，會叫我們姊妹幫忙拔毛。雞還好，鴨有細毛，拔不勝拔，很討厭。為了滋養一家人，媽媽曾說她願為家人背負殺生之罪。在她的擔待下，丈夫孩子享用美食，她獨攬了殺生罪過。 殺了雞之後，好吃的除了雞腿外，就是那盤雞血。我們家的雞血是爆過麻油和薑再燜煮的，我小時很愛吃，不過已經幾十年家裡不吃雞血豬血這些東西，早就忘了。紐西蘭美女的紫菜糯米糕味道很像雞血糕，我做給媽媽吃，她說是像，但是沒爆麻油，少一味。媽媽從新下廚加味，果然不錯，薑，麻油和米酒是絕配，滿室飄香，童年的記憶都回來了。做麻油雞血不太需要精確食譜，憑個人喜好。材料只需
薑一塊，不去皮，切片 黑麻油幾匙 米酒頭幾匙 帶骨雞肉數塊，可先川燙去血 紫菜糯米糕，切小塊
做法 黑麻油熱了後，下薑爆香，入雞肉炒香，下酒，加適量的水煮熟後，加入紫菜糯米糕，入味幾可。
吃得太高興，忘了照相留下媽媽的手藝。
後記-我自己做的時候，懶得放雞肉，結果就是沒那麼香。

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1樓. 書刪
2008/08/02 15:32
雞血糕和殺雞

上次看美女做紫菜糯米糕﹐我沒動心要做﹐總覺得味道不會像豬血糕﹐我好喜歡吃豬血糕。現在聽妳媽說很像﹐我有點動心了﹐下回買材料試試看。

以前我們家殺雞都是祖母在殺﹐我媽膽子小﹐不敢殺﹐我也記得祖母殺雞時﹐割雞脖子的動作和滴血﹐殺完雞就可以吃雞血糕﹐我從來都不知道雞滴血的時候牠還活者﹐看妳描寫﹐想到殺雞真的很殘忍﹐難怪蜜雪的媽要唸唸有詞了。

怎麼還不睡？
味道是很像，出乎我意料之外，非常Q。
蜜雪 於 2008/08/02 15:41回覆
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