椰子檸檬塔（Coconut-Lemon Bars）

“Calling all bakers”.......

上班時﹐看到Carol傳來的電郵就知道又要烤餅干囉。

我服務的公司不大﹐大約一百多人。因為是屬於非營利性質﹐所以常常舉辦各種公益活動。能慢跑的參加馬拉松﹐能打球的去打球﹐至於我這種既不能跑又不能打的﹐就只好烤餅干啦。反正不管做什麼﹐能賺錢來幫助社會上需要幫助的人就算達到日的。

我們大約有十幾位bakers﹐每年舉辦2～3次的烤餅義賣會﹐專門贊助Children's Miracle Network﹐幫助一些貧寒兒童的醫療所需。情人節是送愛心的好時機﹐讓一些孤苦的人也能感受被愛的溫暖。

說句良心話﹐我是很喜歡烤甜點的﹐但是自從害大熊熊胖了二十幾磅之後（是他說我烤的甜點和做的Emeril Lagasse式的菜餚害的﹐而我的說法則是well…﹐為什么不怪自己太愛吃呢﹖呃呃﹐好了﹐別吵別吵）﹐我常常得按下想做甜點的衝動。這回是烤餅義賣會﹐當然可以做得理直氣壯啦。

計劃做檸檬塔是因為去年聖誕節的Cookie exchange我做了這個塔﹐每個人都說好吃。果然﹐那天銷路不錯﹐很快就賣光啦。

第一位購買的同事很夠義氣﹐買一小塊的椰子檸檬塔給了五塊錢﹐是個好的開始。有些人買回去當情人節的餐後甜點﹐既送了愛心又省了自己烤的麻煩。好玩的是一些減肥中的同事﹐買得義不容辭﹐吃得也毫無罪惡感﹐不是嗎﹐情人節豈能無甜點相陪﹖何況還是在做善事呢。

感謝所有同事的參與﹐烤餅的烤得用心﹐消費的買得熱心﹐我們那天賣了將近三百元。情人節送愛心﹐自己也滿心溫暖。

快來買﹐送愛心哦

同事烤的心形的杏仁糖片﹐滿費功夫的哦

  同事烤的愛心餅干                        同事烤的核仁巧克力餅

雖然是超市買來的﹐愛心不減分哦

同事烤的紅蘿蔔蛋糕

椰子檸檬塔材料︰

底部的塔餅：
奶油 …… 1/3 杯（室溫）
糖 ……… 1/4 杯
麵粉 …… 1 杯（過篩）
椰子 …… 1/4 杯（椰子薄絲–coconut flake）
碎核桃 … 1/4 杯

檸檬餡料：
蛋 ……… 2 個（室溫）
糖 ……… 3/4 杯
麵粉 …… 2 大匙
檸檬皮 … 2 -3大匙
椰子 …… 1杯
檸檬汁 … 5 大匙
泡打粉 … 1/2 小匙（baking powder）
鹽 ……… 1/8 小匙
粉狀白糖 … 適量

椰子檸檬塔做法﹕
烤箱預溫至350度F（177度C）

塔餅：
⑴ 將奶油打約30秒﹐加入糖打勻﹐再加麵粉打至碎屑狀﹐加入椰子﹑碎核桃拌勻。
⑵ 把⑴倒入烤盤（8×8×2）稍微用力﹐均勻的按平。
⑶ 把⑵放入烤箱﹐烤約15分鐘﹐拿出來待用。

          拌勻的碎屑狀                      塔餅進烤箱前

餡料：
⑴ 把蛋打至發白﹐加糖﹑麵粉﹑檸檬汁﹑泡打粉和鹽﹐打至稍微黏稠﹐約3分鐘。
⑵ 加入檸檬皮和椰子薄絲﹐倒進半烤好的塔餅﹐烤約25～30分鐘。
⑶ 確定塔餅的邊緣稍呈金黃色﹐中間的餡大約固定了﹐拿出來放涼。
⑷ 撒上白糖粉﹐切成16或20塊狀的檸檬塔。

 剛烤好                                  烤好後撒上白糖粉

我的椰子檸檬塔