作者 : 東依士  王獻華

１９‧山楂粥

山楂為薔薇科落葉灌木或小喬木植物野山楂或山楂的果實。山楂粥首載於《粥譜》一書，是用山楂和粳米加水煮成，具有補脾胃，助消化，散瘀血，消肉積的功效。

適應症：
食積停滯、油膩肉積、胃脘痞滿、消化不良所致的腹痛、便瀉、血瘀經痛、產後瘀血痛、小兒乳食不消及高血壓、冠心病、高血脂症。

煎煮和服法：
先將山楂炒至棕黃色，每次取 10~15 克 ，加溫水浸泡片刻，煎取濃汁約150 毫升，再加水 400 毫升左右，入粳米 50 克，砂糖適量，煮至米花湯稠為度。分早晚兩次，溫熱服食。

論治解說：
山楂酸甘微溫，入脾胃肝經，有助脾健胃，促進消化之功，尤為消油膩肉積之要藥，又入血分，善能化瘀散結以止痛，多用於產後瘀滯腹痛之症，與甘平粳米為粥，酸甜可口，進一步加強了健脾助胃之力，為補脾消化的良藥。

山楂不僅是人們十分喜愛的果品，同時也是極好的中藥。祖國醫學有關山楂的記載很多，認為山楂味酸甘，性微溫而無毒，入脾、胃、肝諸經。《本草綱目》說它「化飲食、消肉積、症瘕、痰飲、痞滿、吞酸、滯血痛脹。」《日用本草》載：「化食積，行結氣，健胃寬膈，消血痞氣塊。」臨床實踐證明，山楂的作用能開胃消食，化滯消積，活血化瘀，收斂止瀉，是重要的消導藥。對食肉過多，積滯不化，暖腐吞酸，胃脘脹痛，腹痛瀉痢等，均為常用之藥。

山楂又可活血化瘀，對瘀血痛經、閉經、及產後腹痛瘀血不去，惡露不淨的患者，單服亦有效果，特別是產後兒枕痛患者，用山楂煮粥食，最為適宜。婦人產後氣血受傷，體力衰弱，一方面以米粥養胃益氣以扶正；另一方面以山楂散瘀血排惡露，促進子宮收縮，使宮腔內血塊易於排出，幫助產後子宮的回縮，而達到止痛效果。因此山楂粥在民間有「產後佳粥」之稱。

現代研究：
本品內含山楂酸、糖類、枸櫞酸、蘋果酸、核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵及大量的維生素 C 等物質，藥理實驗證明，山楂對心血管系統有多方面的藥理作用，能擴張冠狀動脈，舒張血管，增加冠脈血流量，改善心臟活力，降低血壓，降低血脂，及強心、抗心律不齊等作用。因此，煮粥後，長久服食，對老年性心臟衰弱、冠心病、高血脂症、高血壓等有較好的預防和治療作用。

注意事項：
山楂在用法上有生用。炒用，炒炭用，若用以消食須炒用；若用以降壓降脂須生用；若用於止痢、化瘀須炒炭用。因病分別選用，尚須辨症確當，效果更好。

２０‧木瓜粥

木瓜為薔薇科落葉灌木貼梗海棠的成熟果實。以安徽宣城臺灣花蓮產者著名。本粥在《太平聖惠方》等書中已有記載，具有舒筋活絡，和胃化濕的功效。

適應症：
夏令暑濕、吐瀉並作、小腿轉筋、筋脈拘攣、腳氣浮腫、風寒濕痺等。

煎煮和服法：
每日用鮮木瓜一個，剖切四半，或乾木瓜片 20 克，加水 200 毫升，煎至 100 毫升，去渣取汁，入粳米 50 克，白糖少許，再加水 400 毫升左右，煮為稀粥。每日 2~3 次，溫熱服食。

論治解說：
木瓜酸溫氣香，以溫香為用，化濕為功，與米煮粥，酸甜可口，入脾經，能化中焦之濕，而有醒脾和胃之功。脾得建運，則泄瀉可止；胃得和降，則嘔吐自除，且酸味入肝，又能舒筋活絡，故為腳氣，風濕痺痛，吐瀉轉筋之要藥。

《太平聖惠方》中說：「治吐瀉轉筋：木瓜一枚（大者四破），陳倉米一合。上件藥以水二大盞，煎至一盞半，去滓，時時溫一合服之。」木瓜治療吐瀉已有悠久的歷史，在歷代治療霍亂的方劑中很多用到木瓜，但古時所稱的霍亂，多指急性腸胃炎吐瀉脫水症，因此，用木瓜煮粥食之既可止吐瀉，舒筋攣，又可益胃氣，補體液，確是很好的輔助治療藥物。

現代研究：
本品含有皂 . 、黃酮類、維生素 C 和蘋果酸、酒石酸、枸櫞酸等大量有機酸，此外，還有過氧化氫 . ，過氧化物 . 、鞣質等。藥理證實它有緩和胃腸痙攣和四肢肌肉痙攣的作用，對腓腸肌痙攣及吐瀉所致的抽搐有一定療效。臨床觀察有較明顯的抗利尿作用。

注意事項：
據前人的經驗，本瓜不宜多食，如《食療本草》中說：「不可多食，損齒及骨。」因此，木瓜粥不宜長期服食，可間斷性使用，奏效後就停藥。

２１‧穀皮糠粥

穀皮糠是指米穀脫去外殼，殼內肉外的一層皮糠而言，用此煮粥食之，首見於《千金冀方》的記載，是用穀皮糠和粳米加水煮成，具有通腸開胃，下氣，磨積塊的功用。

適應症：
噎膈，腳氣。

煎煮和服法：
先用粳米 50 克煮為薄粥，待粥將成時，取穀皮糠適量，調入粥中，煮成稠粥，每日早晚餐，溫熱食之。

論治解說：
據唐朝孫思邈《千金冀方》的記載：「穀白皮粥治腳氣常作；穀白皮五升（切勿取斑者，有毒），以水一升，煮取七升，去滓，煮粥食之，即不發。」穀皮糠又叫杵頭糠，細糠，末糠，除能治療腳氣病外，還可用於營養不良性浮腫。並有抗癌作用，主要用於食道癌患者，古時有一方叫「啟膈散」，其中就採用了杵頭糠，以治噎膈。因此，本粥常作為食道癌的輔助治療。

現代研究：
內含澱粉、蛋白質和維生素 B1 、 A 、 E 以及纖維素、鈣、磷、鐵等礦物質，藥理證實它可補充人體的維生素缺乏，特別是維生素 B1 缺乏引起的腳氣病有較好的治療作用。

注意事項：
根據前人的經驗，穀皮糠生斑者或發霉者不宜使用。

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