臭的聯想及延伸

臭桂魚台灣吃不到的美食

紅燒臭桂魚

中國名菜 安徽徽州代表菜之一

台灣吃不到的美食 

　　相傳在200多年前，沿江一帶的魚販每年入冬時將長江名貴水產——鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售(當時有「桶魚」之稱)，途中為防止鮮魚變質，採用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動。如此七八天抵達屯溪等地時，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調後，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳餚延續下來，至今盛譽不衰。如今烹製此菜不再使用桶魚。而是用新鮮的徽州自產桃花鱖(每年桃花盛開、春訊發水之時，此魚長得最為肥嫩)用鹽或濃鮮的肉鹵醃製，再用傳統的烹調方法燒製，故又稱「醃鮮鱖」。

　　這是一道徽州名菜，初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭 非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發出的異 味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮 美，這就是徽州的名菜臭鱖魚。

　　安徽績溪是做這道菜最好的地方之一 現如今績溪又推出了 臭桂魚的新做法 如「干鍋臭鱖魚」、「漢堡臭鱖魚」、「醬香臭鱖魚」、「窖香鱖魚」等多種烹調方法，

做法　　原料：

桂魚1尾 約600克　臭豆腐2塊 薑片10克 蒜片20克 馬耳朵蔥30克 野山椒30克

 辣椒醬15克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、蔥薑汁、紅油、

乾濕生粉、鮮湯、香菜各適量 色拉油10000 約耗100克　

　　製法：

　　1 桂魚宰殺後治淨，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑汁醃漬片刻，

然後入籠用旺火蒸熟後保溫待用。

　　2 魚身去淨骨刺，將魚肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑汁醃漬片刻，

再加入干生粉抓勻上漿；臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細。

　　3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至二三成熱，取一片上好漿的魚片，包入一根臭豆腐條，

即成臭桂魚卷生坯，下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。

　　4 鍋留底油，投入薑片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色，

摻入鮮湯，待燒出味後打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚卷，

調入白糖、醬油和味精，燒入味後用濕生粉勾薄芡，淋入紅油，

起鍋整齊地擺在盤中間，再把蒸好的魚頭、

魚尾擺放在魚卷的兩端，最後用香菜稍加點綴即成。

　　特點：色澤紅亮，外酥內嫩，風味獨特。

　　注意：

　　1 製作臭桂魚卷時，應將魚皮朝裡。

　　2 浸炸臭桂魚卷時，最好先炙好鍋後再進行浸炸，這樣做是以防粘鍋。

　　3 浸炸臭桂魚卷的油溫切不可過高，這是為防魚卷外皮結殼，肉質變老。

臭氧層

全世界國家都面臨生存的大問題

臭氧層是指大氣層的平流層中臭氧濃度相對較高的部分，其主要作用是吸收短波紫外線。

大氣層的臭氧主要以紫外線打擊雙原子的氧氣，把它分為兩個原子，

然後每個原子和沒有分裂的氧合併成臭氧。

臭氧分子不穩定，紫外線照射之後又分為氧氣分子和氧原子，

形成一個繼續的過程臭氧氧氣循環，如此產生臭氧層。

自然界中的臭氧層大多分佈在離地20—50千米的高空。

臭氧層中的臭氧主要是紫外線製造。

臭氧層破壞

1、原因：地球上有一層保護膜，存在於包圍在地球的大氣中，

就是臭氧 層，臭氧層會將紫外線擋在地球外面，

保護地球上的生物不會受到傷害。

人類製造了大量會破壞臭氧層的物質，使地球南北極的臭氧層受到破壞。

　　2、影響：臭氧層被破壞造成地球紫外線增加，紫外線會破壞包括DNA在內的生物分子，

還會增加罹患皮膚癌、白內障的機率，而且和許多免疫系統疾病有關。

海洋中的浮游生物受致命的影響，海洋生態系統受破壞。

農作物減產。加強溫室效應。

　　3、我們不應該做的事：氟氯碳化物的使用，購買空調、冰箱、汽車、噴霧劑等，

應選購不含氟氯碳化物的產品。

臭腳ㄚ

回到家都會發生輕重不一的襲擊

除腳臭的方法　　

      蘿蔔熬水可除腳臭

　　有腳臭病的人，可用白蘿蔔半個，切成薄片，放在鍋內，然後加適量水，

用旺忙熬3分鐘再用文火熬5分鐘，隨後倒入盆中，

待降溫適度後反覆洗腳，連洗數次即可除去腳臭。

　　土黴素去腳臭

　　不少人因腳臭而感到苦惱，經多次實踐證明：將土黴素研成末，

塗在腳趾縫裡，每次用量1--2片，能保證半月左右不再有臭味。

　　鹽薑水洗腳除腳臭

　　熱水中放適量鹽和數片姜，加熱數分鐘，不燙時洗腳，並搓洗數分鐘，

不僅除腳臭，腳還感到輕鬆，可消除疲勞。

治腳氣的方法

　　煮黃豆水可治腳氣

　　用150克黃豆打碎煮水，用小火約煮20分鐘，水約1公斤多，

待水溫能洗腳時用來泡腳，可多泡會兒。治腳氣病效果極佳，

腳不脫皮，而且皮膚滋潤。我已連用兩個夏天，很見效。

一般連洗三四天即可見效，

　　無花果葉治腳氣

　　取無花果葉數片，加水煮10分鐘左右，待水溫合適時泡洗患足10分鐘，

每日2次，一般三五天即愈 。

　　高錳酸鉀水泡腳可治腳氣

　　腳氣十幾年，常擦腳氣靈、腳氣水之類的藥物，雖有效果，

但不能根治。近一年，我試著用高錳酸鉀水泡腳，每月泡一次，

居然不再復發。方法：用半盆溫水放人兩粒（小米粒大小）高錳酸鉀，

水成粉紅色，雙腳浸泡三五分鐘即可。 　　 

　　韭菜能治腳氣

　　雙腳常年刺癢，腳趾間經常潰爛，久治無效。

後友人介紹一方：鮮韭萊250克洗淨，切成碎末放在盆內，

衝入開水。等冷卻到能下腳時，泡腳半小時，水量應沒過腳面，

可同時用腳中揉搓。一個星期後再洗一次，效果很好。