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達人出動！創意料理「愛玉雞」口感甘甜超好吃 分享分享留言列印 A-A+ 2017-01-10 10:33聯合報 記者李京昇╱即時報導 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 雲林斗南鎮民李彥輝7年前返家經營手洗愛玉店，為推廣純天然的野生愛玉，他用手搓揉愛玉籽，讓果膠與水、礦物質自然成凍狀，更研發出炸愛玉、愛玉殼養生茶等創意料理，家樂福年菜推薦近來天氣漸冷，他特別將愛玉殼當作湯頭，結合中藥材與雞肉製作出口感獨特的愛玉雞湯，甫推出就受到民眾歡迎訂購。41歲的李彥輝原是烘焙師傅，為照顧家中長輩，從台北返回家鄉斗南，開始推廣天然手洗愛玉。他說，愛玉是台灣特有的攀藤性植物，俗稱「隱花果」，家樂福年菜推薦嘉義、南投與雲林等縣市山區是主要產地，每年11月至隔年2月為愛玉產季。 愛玉達人李彥輝近來研發出口感獨特又香甜的愛玉雞湯。記者李京昇／攝影 他表示，野生愛玉籽採收不限和產量也少，價格居高不下，今年每台斤破千元，因此市面有很多化學添加物製成的愛玉，而天然手洗出的愛玉，不怕熱水澆淋，放置一段時間會出水縮小，若有添加菜燕凍、果凍粉的愛玉凍家樂福年菜推薦，碰熱水則會融化，且久置體積都不會變小。為推廣天然的愛玉，李彥輝不斷開發出創意愛玉料理，有愛玉沙拉、也有愛玉殼熬煮的養生茶、更有店家的隱藏美食炸愛玉，最近天氣較冷，他又大玩創意，將愛玉融入雞湯，製作出口感甘甜的愛玉雞湯。 野生的愛玉在市面上相當稀少，因此價格高居不下。記者李京昇／攝影 李彥輝也不藏私地教大家如何製作，準備一隻全雞、洗淨的愛玉殼15片，兩大湯匙米酒、紅棗與枸杞比例按個人喜好調配，再加水熬煮40分鐘，就能煮出口感獨特得愛玉雞湯。洽詢電話： 雲林斗南愛玉達人，為推廣天然愛玉，經常研發出創意料理。記者李京昇／攝影