「杏鮑菇」不但同時具有杏仁的香味與鮑魚的口感、整株全可食用外

而且營養價值高，符合現代養生潮流，因此這幾年深得人們的喜愛...

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台灣目前有機杏鮑菇的栽培，因所用的培養容器不同，分有瓶栽、箱栽和袋栽...等

其中最方便、常見的是袋式栽培，但本文要介紹的是「瓶栽」

採用「瓶栽」，容器不僅可重複使用較為環保，也較適合自動化機械作業

其整個栽培的程序大致如下：

1.菌種培養（包括母種、原種和栽培種，此乃關鍵技術）

→ 2.製作栽培菌瓶（包括備料、配料、裝瓶滅菌）→ 3.出菇管理→ 4.採收加工

下面看到堆積如山的，即是人工栽培「杏鮑菇」的主要原料：木屑 ↓

 「杏鮑菇」是一種分解木質素、纖維素能力較強的食用菌，需要較豐盛的營養

所以栽培原料光只有木屑是不夠的，還必須加入其他配方

如：棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣...或麥麩、米糠、玉米粉、食糖...等

然後將各種配方混合均勻，才能成為「杏鮑菇」的培養料...↓

 備料齊全之後，不論是菌瓶還是培養料，都得再經過徹底滅菌裝瓶後

才能進行菌絲的接種與培養...↓ 

自動化備料、配料、裝瓶、滅菌後，便可完成一瓶瓶的「培養菌瓶」...↓

然後將「培養菌瓶」移入「接種室」，在無菌條件下利用自動接種機完成接種

接種後再推入「培養室」，以溫度19～22℃ 黑暗培養

待濃白的菌絲長滿瓶口，即可搬入冷氣「出菇房」...↓

以恆溫約十八度C的冷氣「出菇房」，來取代傳統的菇寮，不但能夠減少蟲害

更可不因天候的變化，而影響杏鮑菇的產量與品質的穩定...↓

杏鮑菇成長過程若濕度太低，子實體會萎縮；濕度太高，會導致子實體腐爛

溫度太低，原基難以形成；溫度太高，品質會下降

不當的CO2濃度則會出現畸形菇...

因此在台灣較具規模的農場，大多採用電腦自動化環控設備系統

不但控制冷氣房的溫度、同時也控制冷氣房的濕度、二氧化碳濃度...等

以確保每一朵杏鮑菇的都有良好的品質 ...↓

不僅如此，為使菇體白潤，具有雪茸特色、防止強光直照，避免菇體變黑

菇棚上方需遮陽，再給予適宜的光照... ↓

自動化生產不僅出菇快，而且出菇整齊

菇蕾形成的數量適中，可減少疏蕾用工...↓

 杏鮑菇從接種到第一潮採收，一般約55～60天... ↓

 杏鮑菇的栽種雖已自動化，但「採收」作業仍是得靠人工...↓

 採收時選擇個大、菌蓋由凸圓趨於平滑的菇體採收

可利用已消毒的小刀，在菌柄基部和菌絲體之間割出，並注意避免傷及旁邊小菇

如菇多不便切出，亦可用手擰轉摘出，再將採下的菇分類存放...↓

(切忌用力硬掰，以免菌絲體整塊脫離培養基料)

 現場採菇工作人員，隨著杏鮑菇的高度，也愈爬愈高...↓

此次造訪的工廠規模不小，像這樣的冷氣出菇房便有好幾間

為了拍一張出菇房的全景，當天可說是登高搏命演出...↓

對我來說，同樣是拍攝農作物

能有機會在冷氣房的環境下拍攝，比起在戶外大太陽底下真是輕鬆太多了

但卻苦了必須在冷氣房與室外高溫下反覆進出的"相機"不斷在"冒汗"...

 最後，將冷氣房採收的杏鮑菇，集中起來進行人工分級包裝作業，即可上市...↓

自動化後的杏鮑菇產業，除了是農業之外，也可以算是科技業了 

經過這樣的簡單介紹過後，希望大家能對杏鮑菇多一點了解

或至少可以猜想得到，這應該也是一個十分害怕沒電的產業吧...

「杏鮑菇」這名字，不僅是由台灣人命名的，而後更被日、韓、大陸所沿用

台灣也是領先全球，最早採用企業化經營的地方

除了培育出第一個商業化品種，率先發明的自動化環境控制設備，甚至可以輸出海外

因此，「杏鮑菇」不僅可以說是台灣的農業奇蹟，也是另一個「台灣之光」...