葡萄酒品酒術語詞彙09

（Glossary of Wine-Tasting Terminology）

Oaky橡木味： 

描述一種酒品嚐起來，能覺察到它是在製造過程中，經過橡木桶、木桶等儲存一段時間，品賞時具有橡木味：亦即味道或香氣（taste 或 aroma）有新鋸的橡木香味。一種酒，特別是紅酒，當前述鼻子（nose）能充分感受到全然裸露的香草和諧的香氣（vanilla aroma）時，則這酒即是經正確的「橡木桶儲存」（oaked）；但有時橡木香味壓過其它味道時，則稱為「過度橡木桶儲存」（overoaked）。

橡木味來自儲存的橡木桶，新的橡木桶較老的橡木桶更具有較濃的橡木香；橡木味成分包括香草（vanillin）和土司味（toasty）、燒焦味（charred）或烘烤味（roasted）；香草來自硬木（橡樹）的特質，而其它三者則源自在燒熱圈圍橡木桶的鐵板時，其與橡木桶接觸所產生的化學變化結果。

Oily多油的： 

描述一種酒具有高甘油、低酸時，那種不清晰的油脂（fat）、滑膩的感覺（slippery sensation） ；通常在高品質的夏多內好酒及晚收甜酒中可發現到。

Old World舊世界：

指傳統的歐洲釀酒國家，許多葡萄品種和酒型都源自舊世界，也表示幾用傳統技術釀酒的國家。 

Open-up/Opening-up開展：

一些經窖存有年的紅酒擁有奇特的香味，當一瓶酒第一次打開瓶蓋、倒酒時，他完整的香味（flavors）並非立即顯現出來，但在倒入高腳酒杯內，經過數分鐘後，則能發展出全然的香味特質，使該酒趨近於完美（sublime），這種現象稱之為開展（opening-up）；相反地，這種香味可能很快地在30分鐘內散失，成為平淡無奇（flat）、不新鮮（stale）、過熟（over-the-hill-指一種酒已超過它的顛峰期，已無法嘗出其原應有的氣味、風格，這種酒宜早飲用）和（或）中等的二流酒。 

Overripe過熟： 

製造加州馨芳葡萄酒(Zinfandel)時，其葡萄需具備一些先決條件，即讓葡萄留在藤上，在太陽下曬乾，一些葡萄品系即能產生預期的葡萄乾味（raisiny），同時糖份集中，以釀製特殊的酒，如匈牙利之Hungarian "Tokay"酒。

Oxidized氧化：

指酒暴露在空氣中過久，不新鮮（stale）或失去（off）酒的特色或要件時。也有可能是瓶蓋滲漏，致產生不愉快的氣味。

Palate味覺：

描述酒在口腔中的行為（behaves），即感覺和味道（feel and taste），用在紀錄酒的香味和質感（flavours and textures） 。

Peppery胡椒的： 

描述一種酒有胡椒味，比'Spicy'更尖銳；一般僅指有香料味（spicy）的酒，如白酒中的Gewurztraminer 、紅酒中的Rhone Syrah 和澳洲Shiraz 酒，具有較刺激、辣的特質，有茴香（anise）、肉桂（cinnamon）等味道。 

Perfumed芳香的、芬芳的：

指嬌貴的濃郁香氣，是花香（floral）的同義字，也意味著含有額外的殘留糖（extra residual sugar）。

Plump豐滿： 

比肥胖（fat）稍小，幾乎是同義字。

Ponderous笨重的 ：

較 "hearty" 或 "sturdy" 酒為小，具有高酒精度和身型特色，少量（或不含）酸與（或）單寧。

Potent強有力的：

強壯、強烈與有力的酒。

Powerful有力度的（power力度）：

幾近於肌理結實（Brawny）之同義詞。

Pruneyvu修剪味 :

由太陽曬乾的過熟（Overripe）葡萄，製成餐酒時，能誘發一種不受歡迎的、有刺激性、辣味質量（pungent quality），有時與 "the taste of dried prunes"對照。 

Puckery 易皺的:

是Astringent的同義字。

QPR（Quality-Price-Ratio）品質、價格比例： 

是郵購單上的縮寫字 "Quality-Price-Ratio"，通常是指一種酒「值回票價」。

Quaffer狂飲、痛飲：

狂飲非小口喝。（A wine to drink (not sip)）。

Racking：

酒的傳統淨化法（clarification），是將酒連續轉換到幾個容器內，每一次轉換則留下一些微粒狀物質。

Refined精緻的： 

指極均衡、和諧的酒（well-balanced），通常指紅酒，如Zinfandel之同義字。其正常都在橡木桶中，轉化成更有力道（powerful），幾近於"elegant"之同意字。

Reserve(西班牙則為 reserva、義大利為reserva)：

指一種酒是在上市前，經過額外的儲藏在橡木桶或酒瓶內（或兩者）期間，這種酒具有較好的品質，但非法定用語，且非一定具有較高品質。

Residual sugar殘留糖份： 

表示一種酒，到底有多甜，即為一種酒在醱酵後，葡萄糖殘留在酒瓶中的糖份，一般係以重量或容量比表示（Percentage, by weight or volume）。 

Rich富有的： 

非是甜酒中必具備的全然（full）、圓順氣味（rounded flavor）感覺， 在不甜的酒中，豐富（Richness）感是由酒精（alcohol）、甘油（glycerin）和橡木香草香（oak vanilla） 結合而成；較甜的酒具有此特性時，則再具有成熟、果香特質。 

Rim邊緣 ：

用在品定酒齡時用詞，一般利用自然光，下鋪白紙或布，然後從上垂直往下看；即透過傾斜30至40度的"ballon"高腳酒杯，所看到酒杯內酒表面的邊緣，以確定酒的適當年齡和上市後的現狀。 

Ripe成熟： 

稱讚一種採收前釀酒葡萄成熟度，期能釀製均衡、和諧的酒，這種酒稍微較有水果味及甜度。 

Robust強健、健壯的：

形容全身豐郁型（full-bodied），強烈與壯健的酒，也許是誇張一點。也就是說，一 種酒品嘗起來，具有力道、強烈指標的酒。(Vigorous, full with a lot of heart, a big scaled wine)

Rotten egg臭蛋味： 

聞起來酒中含有二氫化硫之臭蛋味。 

Rough粗糙 ： 

味道和質感都是粗糙的，即可能酸度和（或）單寧占優勢，致太酸、太澀，和令人感到不愉快的，整體表現不佳。 

Round圓順 ：

描述一種酒，它的水果香、單寧及身型均衡、和諧。