葡萄酒品酒術語詞彙08

（Glossary of Wine-Tasting Terminology）

Maderized： 

當酒暴露在空氣中時，產生一種特殊的棕色，是 "oxidized"的同義詞；源自加強的Madeira酒味道和外觀。

Malolacetic Fermentation乳酸醱酵： 

通常是在瓶中進行的第二次醱酵，將葡萄中天然粗糙的蘋果酸（Malic acid）轉化成較柔軟之乳酸（Lactic acid）和二氧化碳的過程，以減少酒中酸度，通常是白酒用來保留其鮮度的方法。如此二氧化碳污染了氣味，假使讓它續留在瓶中則導使酒質變差，除非能使其消散。Malolactic fermentation通常用來降低在冷涼氣候下種植的夏多內白酒之銳利性（sharpness）和乳酸的含量，使其具有更令人讚賞"creamy" or "buttery"質感的方法，同時使酒更有立體性味道和豐郁。

Matchstick火柴桿：

形容二氧化硫氣的氣味（Sulphur Dioxid），像擦亮火柴時的硫磺味，能在少數的白酒中發現，可透過與空氣接觸或換瓶時釋出。 

Meager瘦的：

缺乏身型（body）和深度（depth），能清楚感受到味道已被稀釋。一般係源自採收季節時碰到下雨，致葡萄汁液被稀釋所致。

Meaty豐滿的、多肉的：

身型（body）豐穎，似能一口咀嚼（chew），但仍較 "fleshy"之身型為小。

Methode Champenoise香檳製造法：

法國香檳區傳統製造香檳酒的方法。所製造出來的高品質香檳酒，具有極細膩、最好等級的氣泡，這種酒經過在瓶中之第二次醱酵後再上市；一般而言，Methode Traditionelle 或在瓶中醱酵（Fermented in this Bottle）都是指同樣的方法。

Mid-palate中間味覺：

隨著酒入口後所產生最初印象後，接著而來在口腔中間部分所覺查到的酒的感受和行為（feels and behaves），通常是在一般酒（average wine）中，區別出好酒（great wine）的一種主要的方法，一般而言Average wines通常無法通過此過程中。

Mouthfeel口感：

酒的質地（texture）對口腔的物理性衝擊的感覺，單寧和身型在此扮演重要角色；簡單說是形容一種酒的質地如何的用語；也就是說嘴巴（口腔）和舌頭對酒的覺受如何。 

Mouth-filling注滿口腔：

指一種酒擁有強烈的味道（intense flavors），似乎能影響口中所有的感覺神經。通常具有稍高的甘油（glycerin）成分與稍低的酸（acid）。

Murky晦暗的：

缺乏光鮮（brightness）、是渾濁的（turbid）。

Musty有霉味的 ：

一種酒有令人不愉悅的霉味（mildew or moldy aromas），源自未完全清洗乾淨儲存槽，或生霉的葡萄或軟木塞。 

Neutral中性的：

形容一種酒無特出的特質、好或壞。

New World新世界：

指1970年代以後，被世界所注目的非歐洲的產酒國，這些國家是紐西蘭、澳洲、美國和南非。同時新世界也表示對採用新技術釀酒，以保持新鮮度和濃厚果香國家的尊稱。

Nose鼻： 

通常用在名詞和動詞上，如 it’s bit the DUMB on the nose和Have you nosed this one？不是指用來呼吸的鼻子。

幾近是 "aroma" 的同義詞，且包括 "bouquet"；通常用來表達酒中所有能覺查出來的氣味，(葡萄品種、葡萄酒特質、醱酵的氣味 fermentation smells)。

例如，一般人會稱一種成熟的酒，有葡萄品種香氣（varietal aromas）、濃郁的花香（flowery bouquet）和結合由橡木桶產生的香草香（vanilla oak），使鼻子聞起來、感受極為和諧（balanced nose）。

Nutty堅果味：

一種暴露在空氣中的酒，表現出和一些雪利酒相同的氣味，一般是有裂痕的紅酒，而一些白酒也有此現象。 

(下續)