細口長頸  再也忍不住滿腔芬芳   

勃地一響，驚呼聲裡 一道金色的噴泉躍回世間   

以此饗賓，誰不陶然？   以此澆渴，誰不飄然？   

飛躍的泡沫升起夢幻  舉著盛夢的高腳杯，誰，不飄然？

─摘自余光中《金色噴泉─詠香檳》

根據法律，只有在法國香檳區，選用指定的葡萄品種，根據指定的生產方法流程所釀造的氣泡酒，才可標註為香檳（Champagne），其他產區的只能稱為氣泡酒。

香檳地區有超過100家香檳酒庄及19,000家小型的葡萄酒館，32,000公頃的葡萄園。

↑香檳省綿延的葡萄園

我在參觀Taittinger酒廠時聽解說員說，現在出產的大多數為「無年份」香檳，意指利用多種年份產出葡萄所釀基酒所調配的產品。

酒體的大部分基酒來自單一年份，但是會調配入10-15%較老年份的基酒。

如果某一年份採收的葡萄質量特優，酒庄也會出產「年份」香檳，要求是所釀香檳的基酒100%來自該年分。

我因為遺傳到家族裡「有酒量」的基因，所以還挺有福氣享受美酒的。我從前的一位朋友老是說，我這樣傻喝太浪費「天縱英才」了，應該去接受訓練，成為一名品酒師。

但是葡萄酒學問太大太深，我只想淺嚐微醺，並不想深究鑽研。畢竟，這不是我的最愛。

不過，我千山萬水帶回來的這瓶粉紅香檳，可要挑個好日子與好朋友開瓶共飲。

【附註】：

香檳的氣泡，主要發生在裝瓶後的第二次發酵過程裡。在這個階段，釀酒者將糖和酵母添加入酒中，因此造成第二次發酵與二氧化碳的產生，這也就是氣泡的由來。

然而，發酵結束之後，死去的酵母會隨之慢慢沈入瓶底而產生沈澱物。在漫長的陳年時間裡，需不時輕搖並轉動酒瓶，使沈澱物逐漸累積在瓶頸位置，目前，優質香檳酒廠仍一律以人工擔任這種「轉瓶工作」，一位專業的「轉瓶師」一天約需轉動5萬瓶以上的香檳。

至於色澤漂亮的粉紅色、一般稱為粉紅香檳或玫瑰香檳的「Rose」，則是在既有的Pinot Noir、Chardonnay與Pinot Meunier等三種釀酒葡萄之外，再加入少許紅葡萄酒釀製調配而成。