今日介紹蔥油餅，昨天朋友做了一堆送我，就順水推舟解說一下，上面完成品是我煎的，但前半段麵糰部分是朋友製作，標題就來一個蔥油餅後製篇哦！昨晚我沒馬上吃，保存方法就放冰箱冷凍庫，食用前，取出退冰至室溫狀態，就可以第二階段動工。

前半段雖不是我的傑作，但蔥油餅的材料算簡單，做法也不難，我直接口頭介紹材料及做法，不懂的朋友可以問我，下次有機會自己做，會再補充照片參考。
 
主體材料：
◎中筋麵粉……600公克
◎鹽…………… 18公克
◎油…………… 18公克（豬油最適合，如果沒有豬油，其它的油也可以。）
◎水………共約420公克【沸水約300公克、冷水約120公克】（數據參考用就好，以感覺來決定量就好，過與不及都會影響實際口感。）
 
 
內餡材料：
◎油、蔥花、鹽、胡椒粉拌勻備用！
 
動工囉，首先，鹽先溶於冷水中。
 
製作方法：
●中筋麵粉入沸水→再加含鹽的冷水→攪拌均勻入油揉到光滑→醒18~20分。

●割成一塊一塊的（每塊約90~100公克重，或依自己喜歡的大小也可。）

●麵糰桿開桿平約0.5公分→抹油並均勻撒入【內餡材料】→單邊捲起後→再兩邊捲→再對疊→再次醒麵糰→用手壓平（或用桿麵棍輔助）→馬上吃就桿平煎熟即可（改天吃的話就別桿平，用塑膠袋分裝，入冷凍保存。）

 
冷凍中～　　　　　　　　　　　　　　　拿出退冰～

 
抹油桿開～　　　　　　　　　　　桿至適合的大小～

 
鍋子加少許油後入蔥油餅～　　　　　　　　中小火煎好翻面～

蔥油餅完成囉～

 
加蛋煎完再切片，之後擺盤～

哇～有層次，而且超有口感的喲～

 
擺小盤來亮相囉～　　　　　　　　加番茄醬也好吃～

●現吃：鍋子入油，中小火烙熟，如照片呈金黃色即可。
備註：蔥油餅的收麵，加油去收，跟包子饅頭的收麵不同，與蛋餅相同！