(感謝電小二推薦此文登上聯合新聞網首頁)

有一陣子我非常喜歡用這款麵團做各種不同形狀的麵包﹐詳見桂圓燕麥麵包和樸拙的吐司麵包。後來為了簡單化﹐常常省略食譜中列舉的乾果們。以最少樣的材料揉捏出日用的飲食﹐還有心靈的滿足。

燕麥長棍麵包食譜﹕
Oat Bread

麵團材料﹕ 高筋麵粉(bread flour) 3杯(450g) 乾酵母(active dry yeast) 2小匙(7g) 糖 2大匙(24g) 水 1杯+3大匙(285g) 蔬菜油 2大匙(26g) 其它材料﹕ 鹽 1小匙(5g) 燕麥(uncooked rolled oats) ½杯+2大匙(50g) 葡萄乾 ¼杯(32g) 桂圓 ¼杯(25g) 紅棗 12顆 柳橙皮糖(orange peel candy) 2大匙 水 3大匙(45g)

作法﹕

1. 基本麵團的製作和發酵過程參照桂圓燕麥麵包的步驟一到五
   

2. 12" x 18" (30cm x 45cm)長方形烤盤(cookie sheet)，鋪一張烤盤紙(parchment paper)，烤盤紙上撒少許麵粉﹔
3. 切割麵團﹕
   廚台上撒一些麵粉，用抹油的橡皮刮刀將發酵好的麵團移到廚台﹔
   

   
   麵團不必揉，也不必除掉麵團裡的氣泡﹔麵團很濕軟(切割麵團的刀面要撒少許麵粉)，小心切割成4份﹔

4. 製作麵胚﹕
   每一份麵團用手指輕輕擠、推、拉，將麵團伸展成長方形的麵皮，大約6" x 10"(15cm x 25cm)的大小﹔從長的一端捲成長棍形﹔表面沾一些預留的燕麥片﹔捏合處向下，排入烤盤﹔蓋一張抹油的保鮮膜，上面再蓋一條乾毛巾，醒一小時，讓麵胚體積膨脹2~2½倍大﹔ (此時可掀開保鮮膜，再醒20分鐘)
   

5. 烤箱預熱375°F(190°C)﹔入烤箱烤至表面金黃，約22分鐘﹔

廚房筆記﹕

如果切割成9個小麵團，麵包形狀為圓桶形﹐375°F，烤20分鐘。

如果切割成12個小麵團，麵包形狀為圓桶形﹐參照桂圓燕麥麵包，375°F，烤18分鐘。

如果切割成16個小麵團，揉成圓球狀的小餐包， 375°F，烤16分鐘。

如果切割成2個麵團，做成2條土司，參照樸拙的吐司麵包 ，每一條裝入抹油的吐司烤盤(9" x 4" loaf pan)， 375°F 烤22分鐘。

照燒雞三明治

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電小二

2014/10/20 13:04

Dear 書刪(susansblog)：

特前來恭喜您所發表「燕麥長棍麵包」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活消費｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^

非常謝謝您的好文分享，此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦，請到電小二訪客簿留言，會盡快協助取下。

電小二