雞胸肉先煎再烤﹐美味又多汁。等待雞胸在烤箱裡烘烤的時間﹐廚娘我可以稍事休息﹐或者整理一下廚房﹐或者利用剛煎過雞胸的油鍋﹐快炒一盤青菜。

實在是方便快速簡易的一道菜。烤好的雞胸肉有多種用途﹕

1. 切丁﹐配生菜沙拉。
2. 切條狀﹐搭配酪梨沾醬(guacamole)﹐包墨西哥麵餅。
3. 放入冰箱冷藏後﹐切薄片﹐做三明治。
4. 切片或切丁﹐配蔬菜咖哩飯。
5. 切片或切丁﹐鋪在洋蔥炒蛋上﹐可充當親子丼。

煎烤雞胸食譜﹕
20 Minutes Chicken Breast

材料﹕ 去皮去骨雞胸肉(chicken breast) 1個(257g) 鹽 ¼小匙 黑胡椒粉 ¼小匙

作法﹕

1. 去皮去骨雞胸肉﹐用衛生紙擦去水份﹐兩面均勻撒適量鹽和胡椒粉﹔
   

2. 鍋裡放一大匙油﹐用中火﹐油熱後﹐放入雞胸肉﹐
   

   
   第一面煎2至3分鐘﹐
   

   
   翻面﹐
   

   
   蓋上鍋蓋(避免油濺出來)﹐第二面煎約2分鐘﹐
   

   
   熄火﹐掀開鍋蓋﹐此時﹐雞肉只是兩面焦黃﹐內部未熟﹐
   

3. 將雞胸肉放進烤盤﹐入烤箱﹐
   

   
   375°F(190°C)烤13至15分鐘﹐將內部烤熟﹐
   

   
   拿出烤箱﹐等十分鐘後再切片食用。
   

廚房筆記﹕

查看雞肉是否烤熟﹕用小刀插入最厚的部位﹐留出的汁水是透明的就是熟了。如果汁水是粉紅色的血水﹐再放回烤箱烤熟。第一次做可以多烤兩分鐘以確保。多試做幾次﹐便可得到烤得恰恰好的時間。我的小烤箱﹐13分鐘便可烤熟。

雞肉烤熟後不要立刻切片以免汁水流失﹐至少要等十分鐘﹐讓汁水被肉吸收後﹐再切食。

我喜歡買Costco冷凍櫃裡的10磅一袋Boneless Skinless Chicken Breast﹐已經加過鹽﹐一次拿一片出來解凍﹐不必再加調味料﹐烤一片吃兩餐﹐經濟實惠。

酪梨雞肉生菜沙拉

海苔雞絲飯