已記不清何時開始日本行盡可能安排一餐「燒鳥」、幾乎已成慣例，這一趟本想重溫疫後在日第一餐燒鳥《ひら野》，但家人已去了好幾次，就另覓新店吧

大阪燒鳥名店《鳥匠いし井》自 2020 起連年獲得米其林指南一星、2021 也獲 Tabelog 銀獎至今。2022 年開的東京分店《鳥匠いし井ひな》(Torisho Ishii Hina)位於『燒鳥激戰區』麻布十番，店名「ひな」漢字「雛」，可作雛鳥、小雞解釋，看得出石井老闆給此店的定位。不過，雛鳥很爭氣，初試啼聲便躋身 Tabelog 燒鳥百名店，今年更晉升銅獎

餐廳位於距車站十分鐘左右的安靜住宅區，入口以木牆佈置一轉折，頗有些隱密感

店內僅漂亮簡潔的十二人吧檯座，現代燒鳥屋的環境完全不輸高級壽司店，入座遙對著圍爐中的備長炭

預約時已點好隨主廚安排(お任せ、omakase)的套餐，不夠再加點。照例以啤酒開場，第一道是雞肉丸高麗菜卷，富含鮮雅高湯，加上花山椒、松子添味，細緻的好開始

左上起順時鐘：帶皮的胸肉(抱き身)比常見的胸肉或雞柳來得更香潤、上面放的竟是辣根(山わさび)，有趣。淺漬蕪菁爽口，千葉產蘆筍甘甜，頸肉(せせり)較生但多汁

啤酒之後從酒單選了單杯加州 2021 Anthill Farms Comptche Ridge Vineyard Pinot Noir，個人總覺加州黑皮諾多半太豐滿、少了些個性與層次，這瓶雖不脫此路線，但不至於太 ’Overpowering’， 年輕但優秀、能搭燒鳥

店長模樣的資深師傅在玻璃隔間後烤串，年輕師傅則顧著圍爐上插著的一支支雞翅膀，一下移到中間、一下分配到爐緣調整火候

遠遠都能聞到烤味噌香氣，烤了半天的雞翅終於好了

圍爐慢烤雞翅(手羽先囲炉裏焼き)貼心切成三段，調味像帶了山椒香的西京燒

當店使用熊本天草大王、秋田比內地雞二雞種，都以口感著稱、前者尤其有彈力。天草大王實在很有嚼勁、翅尖意外地難啃咬。各地口味不同，像廣東人講究雞肉要「滑」、台灣人喜歡放養土雞肉那份紮實咬勁；這雞翅肯定是「練牙口」一路，令人想起火雞翅(笑)，但沾生胡椒吃頗有趣

炸雞胸肉與青海苔絲

左上起順時鐘：雞橫隔膜、雞胗、香脆的帶皮腿肉，這幾樣也頗有嚼勁

左上起順時鐘：雞尾椎(ぼんじり)的焦香味、口感都一流，山藥(長芋)、雞肝、鹽味雞肉丸也都好

習慣來一杯麥燒酒收尾，店家推薦的宮崎縣柳田酒造「青鹿毛」麥燒酒味醇厚

加點單

份量已足夠，但見到有「提燈」(ちょうちん，輸卵管與未產卵) 還是要來一串，醬濃郁味美

套餐的收尾主食有親子丼、醬油漬蛋黃丼、梅子蒸雞茶泡飯、雞湯拉麵四種可選，立刻挑了別處較少出現的第二種

醬油漬蛋黃丼撒上海苔、淋些醬油一拌真是好吃，明明已飽，還是沒幾口就解決了。家人的雞湯麵則十分濃厚

當令的櫻桃冰沙(Granita)

港區燒鳥新秀鳥匠いし井ひな選用的雞肉口感偏韌、富嚼勁；有當地朋友就是喜歡、幾乎月月來報到，家人則覺得太硬、嚐過就罷。餐飲本就各有所好，整體而言此店環境、飲食皆佳，個人是樂於再來的

2025・04(pictures taken by author, all rights reserved)

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