端午節到了,雖然人在國外,但也會包些粽子應景,在華人超市平常就買得到粽子,但包的料好少,口味也不是自己熟悉的味道,記得以前在台灣時,最愛吃有包蚵乾的粽子,既然要自己包,當然有些材料不可少.在粽子內我放了梅花肉.香菇.栗子.蚵乾.珠貝及鹹蛋黃,豐富的內餡,吃起來真過癮,真的好好吃喔!

台式肉粽

材料:  糯米    香菇     栗子     鹹蛋黃    蚵乾(蠔乾)    梅花肉    珠貝

做法:

1. 先做滷肉,梅花肉切塊,入鍋中炒到表面呈現白色狀態,加入李錦記蒸魚豉油及黑龍蔭油膏(比例1:1),炒出香味再加入事先泡軟的香菇.蚵乾.水.冰糖.滷包.葱.薑,煮滾後移入電鍋內鍋,燜煮至肉軟爛即可.(外鍋的水量依個人喜好的軟爛度來决定)

2.  將材料撈出分開放,下圖是梅花肉.香菇.蚵乾(蠔乾).

3.  珠貝加入米酒.水及滷汁入電鍋中蒸軟備用,因為珠貝有鹹味,如全用滷汁蒸,會太鹹,栗子我買現成的,在華人超市我只買到熟鹹蛋,所以剝去鹹蛋白,只留鹹蛋黃來用.

4.  我只買到圓糯米,用電子鍋煮糯米飯,糯米4杯 ( 電子鍋附的杯子)倒入鍋中略洗,水只要加到刻度三就可以了,煮出來的飯軟硬度剛好,將滷汁放入鍋中煮至濃縮,再加入香葱油或紅葱酥拌勻,即可熄火,再將剛煮好的糯米飯倒入拌勻備用.(用生米直接炒,量多時米不容易炒透,飯煮好再拌入濃縮的滷汁比較容易,也可爆香紅葱頭後,再加入滷汁煮至濃縮.)

5.  剪掉粽葉尾端堅硬凸起的葉梗,煮一鍋水,水開後,將粽葉放入稍微燙一下,取出用水沖洗,可以很容易將髒污洗掉,粽葉變軟比較好包,比一張張刷洗更省事也更乾淨.

6.  兩片粽葉為一單位,頭尾交換重疊.

7.  從中間約2/3處捲起成一漏斗狀.

8.  先放一些糯米飯,將飯往底部稍微壓一下,並放入餡料.

9.  在餡料上面鋪上一層糯米飯壓平,用手的虎口將粽子的三角形捏出來.

10.  再將上方的葉子折下來,而成為一個三角形.

11.  棉繩串事先固定,將粽子纏繞2-3圈纏緊,並在上面打個活結.

12.  包好的粽子,分批放入電鍋中蒸30分鐘即可.

13.  蒸好的粽子可淋上甜辣醬.海山醬或是肉粽醬都很適合.

ivr