傳統美食潤餅,也是我從小就喜歡的小吃,餡料飽滿的潤餅,吃起來就是這麼的滿足,咬一口,蔬菜拌著花生.香菜香,爽ロ又好吃,在電視上看到介紹台南的潤餅捲,包入的材料和北部的潤餅,真的有很大的不同,除了豆芽,其他材料和我平常所吃的都不一樣,在潤餅內包入炒麵.鮮蝦好特別喔!還有一樣是我意想不到的食材,就是南瓜,這麼奇妙的組合,令我心動不巳,心動不如馬上行動,買了材料就來做囉!

台南潤餅捲

材料:  豆芽菜    芹菜    筍(我用真空沙拉筍)    南瓜    油麵    蝦仁    香菜    花生粉    潤餅皮或春捲皮

調味料:  塩    雞 粉    香葱油(炒油麵用)

做法:

1.  其實材料要分開炒,我合在一起炒節省時間,先炒芹菜段再加入豆芽炒至熟,加入少許鹽調味,即可盛出備用.

2.  南瓜去皮口感較好,切成薄片再切絲,入鍋中炒軟,再加入少許水的煮熟.

3.  加塩及雞粉調味並收乾水份,即可盛出備用.

4.  鍋中放入香葱油及葱段.(用香葱油炒麵才會香,如果沒有,就爆香紅葱頭來炒)

5.  放入油麵.少許水並下調味料醬油.糖.

6.  將油麵炒軟,即可盛出備用.(也可用塩.雞粉調味)

7.  蝦仁入滾水中燙熟,撈出備用,筍切絲,下面就是要包的材料.

8.  攤開兩張春捲皮,中間部份重疊,先放上一層花生粉,再放上豆芽.芹菜及筍絲.

9.  放上香菜及南瓜絲.

10.  放上蝦仁.

11.  最上面放上油麵,再灑上花生粉.

12.  即可捲起來.

小叮嚀:

**加南瓜更清爽.

**用香葱油炒麵才會香.

**可在春捲皮上塗些甜辣醬增加味道.

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