前幾天自製藍莓果醬,有了果醬,除了拿來抹麵包,也可用來做西點,兒子愛吃蛋糕,之前做過一款加了奶油乳酪(cream cheese)的奶油蛋糕,家人和我都很喜歡,味道及口感就像外面賣的雪藏蛋糕,我曾用這份食譜做過四種不同口味的變化,彩色奶油乳酪蛋糕、鳳梨奶油乳酪蛋糕、蘋果奶油乳酪蛋糕及蜜橙奶油乳酪蛋糕,這次要做藍莓口味,用自製的果醬來做.

藍莓奶油乳酪蛋糕

蛋糕材料:  cream cheese 1盒(226g)    無塩奶油 130g    蛋 4個    糖 180g    塩 1/2t    低筋麵粉 180g    奶粉 2T    泡打粉 1又1/4t    自製藍莓果醬  150g(或是現做藍莓醬)

藍莓醬材料:  藍莓 1盒(170g)    糖 4T

做法:

1.  如果沒有自製藍莓果醬,就用一盒藍莓加4T的糖煮至濃稠像果醬,放凉備用.

2.  攪拌盆內放入一盒的cream cheese、無塩奶油、糖及塩,用打蛋器攪拌至鬆發的狀態.

3.  蛋分次加入奶油乳酪糊中,混合均勻才可再加入另一顆蛋.

4.  分兩次加入過篩的粉類(低筋麵粉、泡打粉、奶粉)拌勻.

5.  拌好的麵糊.

6.  取150g的自製藍莓果醬.

7.  拌入一半的麵糊而成為藍莓麵糊.(我想做大理石紋路的藍莓蛋糕,所以麵糊只拌一半,如果不做雙色,就將藍莓果醬全部拌入麵糊內)

8.  在烤模內鋪一張烘焙紙.(我用一個長30公分寬11公分的長形烤模,如用小一點的要兩個.)

9.  將雙色麵糊隨意放在鋪了防沾紙的烤模內,我想讓顏色混的更有變化,分兩層來放,下層依次放入不同顏色的麵糊.

10.   再將剩餘的麵糊倒入,上下層最好不同顏色,或是隨意交錯著放也可以.

11.  取一支筷子或奶油抹刀,叉入麵糊中以畫圈圈的方式,讓麵糊相互叉錯著混.

12.  烤箱預熱,用350度F或175度C,烤約60-65分鐘,烤好的蛋糕,放在網架上放涼.(用竹籤插插看,沒沾生麵糊就是熟了,如用兩個小烤模,時間請自行調整,烤模越小,所需的時間越短,放在烤箱中層,蛋糕才不會上色太快.)

13.  取出放在網架上放凉.

14.  我喜歡趁熱在蛋糕下墊一張廚房紙巾吸油.

15.   完全冷卻後就可切片,切開的蛋糕看到漂亮的紋路.

小叮嚀:

**為了保鮮,我放冰箱冷藏,取出後在室温中稍放一下(剛拿出有些硬,放約15分鐘就會變軟,還有些冰涼感覺.),奶油乳酪蛋糕吃起來很像外面賣的雪藏蛋糕,從冰箱剛拿出來,口感較結實,喜歡軟一點口感的,拿出來放在室温一些時候約15-30分鐘,就會恢復鬆軟的口感,因為蛋糕裡有奶油,冰過的口感較結實,雖然結實但冰冰的也蠻好吃的,在室温放30分鐘,沒有冰冰的感覺,但口感是鬆軟的,

**烤温我是以家中的烤箱為主,如果覺得蛋糕上色太快,將溫度稍降一點.

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ivr