前天做炸芋泥蝦,還有剩一些蝦子,雖然有放冰箱凍層,但還是想儘快用掉,所以這次就用炒的,搭配口感水嫩的蛋,在蛋液裡多了些水份,就能炒出比滑蛋還軟嫩的口感,蝦的量沒有很多,另外再加些其他的配料炒,五顏六色,看起來很豐富.

芙蓉蝦仁

材料:  蝦 8隻    火腿 2片    蛋 4個    洋蔥 半個(小的)    甜豆 適量    鴻禧菇 1包    紅蘿蔔 1/3條

調味料:  味霖 2T     鰹魚醬油 1T    塩

做法:

1.  洋蔥、紅蘿蔔、甜豆、火腿丁切絲,鴻禧菇切去尾端的部份.(甜豆可以用青椒代替)

2.  蝦子去殼剖背、抽腸泥,蛋打散加入1T的味霖及1T的鰹魚醬油拌勻.

3.  鍋中入油,放入蝦子炒.

4.  炒熟後,先盛出備用.

5.  放入洋蔥炒香.

6.  加入紅蘿蔔絲、甜豆絲、鴻禧菇及味霖1T及水1T拌炒.

7.  加入塩調味.(菇炒過會出水,炒熟就好,不用將它炒乾)

8.  將炒過的其他配料及火腿絲,加入蛋液內拌勻.

9.  另準備一支鍋子或是將鍋子洗淨再用,在鍋中入油,再倒入蛋液.

10.  鍋鏟用推的方式,將邊緣先凝固的蛋向前推.

11.  蛋七分熟就要熄火.

12.  利用餘温讓蛋微熟.

13.  盛盤上桌.

小叮嚀:

**蛋液不要炒太熟,才能保持水嫩的口感.

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