梅乾扣肉是一道傳統客家料理,那梅乾菜特殊的香氣,加上燒的軟爛入味的五花肉,就是讓人難以抵擋它的誘惑,老公愛吃肥瘦參半的五花肉,所以這道我蠻常做,之前在電視上看到,在梅乾菜裡加入蘿蔔絲,除了可以增加甜味之外,也可調和梅乾菜的鹹味,經過燜煮,蘿蔔絲都已煮化,嚐起來肉更不膩口,味道特別的香甜,也感覺不出蘿蔔絲的存在,沒想到加蘿蔔絲會那麼好吃,平常很少吃超過一碗飯的我,也忍不住多添了飯.

**下圖是我買的新東陽紹興梅乾菜,在華人超市買到的梅乾菜都是袋裝的,牌子也有好多種,每種的鹹味都不太一樣,我喜歡用新東陽的,梅乾菜本身的味道夠而且不會沙沙的.

梅乾焢肉

材料: 梅乾菜 1包    帶皮五花肉 400g   薑 3片   白蘿蔔 400g

調味料:  醬油 3T    米酒 1T    胡椒粉 少許    糖2-3t

做法:

1. 梅乾菜洗淨,再泡至散開備用.

2. 白蘿蔔刨成絲狀備用.

3. 五花肉切塊,入乾鍋中煸炒至出油.

4. 加入薑片爆香.

5. 加入白蘿蔔絲炒軟.

6. 加入梅乾菜及調味料 .

7. 炒出香味.

8. 加入水稍蓋過食材(約3杯的水),煮開蓋上鍋蓋,用小火燜煮.

9. 燜煮至肉軟爛即可

10. 盛碗上桌.

小叮嚀:

**梅乾菜本身的鹹味不同,請自行調整醬油的用量.

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