先生很愛吃豬腳,相信很多人也和他一樣,愛那QQ彈牙的口感,想想好久沒買豬腳了,於是買了豬腳回家做料理,之前曾用花生麵筋罐頭來燉豬腳,花生和豬腳滷很好吃,這次想用可樂來滷豬腳,可樂滷豬腳好吃,主要是因為可樂能軟化肉質,比較快爛,吃起來口感更Ｑ軟,另外我也買了一包生的花生,想一起滷,花生我有先浸泡再冰凍過,所以滷好的花生,口感是鬆軟的.

可樂花生豬腳

材料:  豬腳 1000g    帶膜花生 1包(340g)    可樂 1罐(350g)   蒜 8瓣   蔥 8支   薑 4片   辣椒 1支

調味料: 蒸魚豉油 5T   黑龍蔭油膏 5T   米酒 2T

做法:

1. 生花生泡水6小時.

2. 撈出放入塑膠袋內,再入冰箱凍至隔天.

3. 從冰箱取出花生,入水中川燙去澀味.

4. 燙好撈出備用.

5. 豬腳入滾水中川燙,撈出用冷水沖洗乾淨,瀝乾備用.

6. 鍋中入薑片爆香.

7. 加入蔥及蒜炒香.

8. 加入豬腳及調味料炒香.

9. 將炒過的豬腳、調味料及整支的辣椒(辣椒不切去滷,有香味不會有辣味),倒入電鍋的內鍋,並加入花生及蓋過食材九分滿的水煮開.

10. 入電鍋中燉煮,依自己喜歡的軟爛度來決定要煮多久,外鍋約4-6杯水,喜歡味道濃郩一點的,煮好再放在瓦斯爐上加熱,讓滷汁濃縮.

11. 豬腳軟Q,花生鬆綿.

小叮嚀:

**花生先經過冰凍,破壞它的組織結構再來滷,花生可以滷的更鬆軟,嚐起來不會有脆脆的口感.

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