蓮子是蓮的成熟種子,生長於蓮蓬之中,含豐富維生素C、鈣、磷、鉀，營養價值高,我常買來煮四神湯及甜湯,在美國只買得到乾的蓮子,乾蓮子則要挑未經漂白的,顏色有點黃,略洗一下,不用浸泡,直接加水蒸煮40-50分鐘至鬆軟再調味,雖然買蓮子我大多拿來煮湯,但除了煮湯之外,也可以做成下飯的料理,最近又有醃一些鹹雞蛋,正好可以拿來炒蓮子,蓮子沙沙的口感,和鹹蛋黃很配,加在一起炒,蠻好吃的.

金沙炒蓮子

材料:  鹹蛋黃 4顆    蓮子 1包(140g)    絞肉 150g    蔥 2支    蒜 2瓣

調味料:  鹽 1/4t    雞粉 1/2t    糖 1t    水 3T

做法:

1. 蓮子加水1杯,放入電鍋中蒸約40-50分鐘,外鍋加2.5杯(一般量杯)的水,蒸至蓮子變軟.(先放2杯水蒸,如覺得不夠鬆軟,再加半杯水蒸)

2. 蒸好取出放涼備用.

3. 生鹹蛋黃蒸熟,取出壓成泥狀,蔥、蒜切末.(我用鹹雞蛋黃較小顆,如用鹹鴨蛋黃,量可以少一顆)

4. 鍋中入油炒熟絞肉.(油量可以稍微多一點點)

5. 加入鹹蛋黃及蒜末.

6. 炒至蛋黃起泡.

7. 再加入蓮子(連蒸蓮子的水一起倒入)及所有調味料拌炒至入味.

8. 起鍋前加入蔥花.

9. 拌炒均勻.

10. 盛盤上桌.

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