延續昨天的豬肝料理(沙茶豬肝炒麵),在華人超市賣的豬肝量都不少,買一盒就可以做兩道菜,先做炒麵,剩一些豬肝,想切成丁狀炒,再加些韭菜花及豆豉調味,就是加豬肝的蒼蠅頭,味美又下飯.
豉椒炒豬肝丁
材料: 絞肉 120g 豬肝 300g 韭菜花 80g 紅辣椒 2條 薑末 2t 蒜 3瓣
調味料: 豆豉醬 1T 素蠔油 2t 糖 1/2t 米酒 1T
做法:
1. 豬肝買回來之後先沖洗,用牙籤在豬肝上面刺些洞,方便排出血水準備一個鍋子放些水,再將豬肝放入,用保鮮膜封好放入冰箱,冰3-4小時,其間如發現水變紅就換新水,換了幾次,水變清澈,豬肝顏色也變淡就可以了.
2. 豬肝切厚片,再抓洗去血水.(豬肝切厚片,炒起來比較不容易老.)
3. 煮一鍋水滾,放入豬肝就熄火,泡至變色(大約7、8分熟)再撈起沖洗乾淨.
4. 泡入冷水中備用,要炒之前再切丁.
5. 豬肝切丁,韭菜花切小段,薑、蒜及辣椒切末.
6. 絞肉炒熟,再加入薑、蒜及辣椒末炒香.
7. 加入調味料炒香.
8. 加入豬肝丁及韭菜花快速翻炒.
9. 起鍋前淋點香油即可.
10. 盛盤上桌.
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