6樓. 火雞@guest

2013/03/30 08:11

Re: 醬燒雞腿

這生抽老抽是甚麼?昨天有位中國同學問起我這個問題,我回答不出來,

結果大家七嘴八舌的猜說,醬油,薄口醬油,白醬油...

[版主回覆03/30/2013 12:18:03]香港、大陸常說的「生抽」和「老抽」，其實是沿用廣東地區的習慣稱呼而來，“抽”就是提取、釀造的意思，生抽和老抽都屬於釀造醬油。

它們的差別在於：

生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成，也就是我們常說的「純釀造醬油」,日本料理稱呼為薄口醬油。

老抽是在生抽中加入焦糖色(醬色)，經過特別的製作而成的濃色醬油，適合為肉類增色之用,一般用作滷水、紅燒。

換成我們較常見的說法，「老抽」＝「純釀造醬油」＋醬色。

生抽和老抽也可用顏色及味道來分辨。

看顏色：
把醬油倒入一個白色瓷盤裏晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。

嘗味道：
生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裏後，有一種鮮美的微甜。

 

5樓. 琥姐@guest

2013/03/26 14:35

Re: 醬燒雞腿
看了我都肚子餓,偷吃一支OK吧
[版主回覆03/27/2013 07:59:29]歡迎琥姐來品嚐.

4樓. 枝葉茂盛@guest

2013/03/23 14:58

Re: 醬燒雞腿

朋友安 3Q界 快樂天天ㄟ

[版主回覆03/24/2013 15:41:46]也祝你天天開心.

3樓. 奧莉薇@guest

2013/03/23 04:17

Re: 醬燒雞腿
腦袋閃過如用老抽上色會太黑嗎?
[版主回覆03/24/2013 15:40:24]用老抽上色,再煎過顏色會深一些,我覺得用醬油比較剛好.

2樓. 阿婗@guest

2013/03/22 16:43

Re: 醬燒雞腿
哇喔!~好吃耶!~^^~雖然我是屬雞的，但是我最愛吃雞腿耶!~嘻嘻嘻!~
[版主回覆03/24/2013 15:36:49]我也喜歡雞腿,肉質更軟嫩.

1樓. ＫｉＫｉ@guest

2013/03/22 14:34

Re: 醬燒雞腿
突然想起來奮起湖的鐵路便當...
[版主回覆03/24/2013 15:34:54]奮起湖的鐵路便當一定很美味,讓kiki一吃難忘.