大滷麵正確的說法，應是打滷麵。

因為「滷」字與山東簡稱「魯」同音，

且小時候在山東麵館吃過大滷麵，

總以為大滷麵是來自山東的麵食。

其實不然，大滷麵在大陸北方盛行，

講究的是舖在麵上的配料，

各樣食材料理後煮成一鍋，

勾上厚重芡汁，

再澆在煮好的麵上。

這道大滷麵味道鹹鮮及醬香十足，

湯汁濃稠滑溜，麵條細緻絲滑。

麵條與濃稠滷汁在口中交會，

如情侶糾結纏繞，

細細品味備感滿足。

大滷麵與酸辣湯麵的外觀極為類似，

不易分辨。

大滷汁與酸辣湯的不同點：

大滷汁沒有酸辣味，

正統酸辣湯的酸味來自醋，

辣味則是湯裡添加大量胡椒粉而不是辣椒，

所以喝起來酸酸辣辣。

美味小撇步：

1.厚重勾芡及料多於湯是大滷麵的特色，

配料可依喜好做調整。

2.為提升大滷汁香氣，

需注意每樣食材依序入鍋炒，

食材炒香，再放入另一樣食材，避免全部食材同時大鍋炒。

3.大滷麵是否加蛋，說法不一，

傳統的大滷麵沒有加蛋，

而一般作法喜歡加蛋，豐富湯頭。

4.這道食譜使用嘉禾牌細麵，

一束束麵條潔淨裝入密封袋，

包裝細緻有質感，且方便使用。

雖是細麵，

下鍋煮不會糊爛，

仍然條條分明，

入口細滑有嫩性。

食材：

豬肉90g   黑木耳30g

  胡蘿蔔40g   鮮香菇20g 

大白菜100g   雞蛋1個 

太白粉水適量 蔥花 1大匙

  蒜末1茶匙  嘉禾牌細麵1束

調味料：

蠔油1大匙  醬油1茶匙 

白胡椒粉少許 鹽適量

  高湯或清水1000g

做法：

1.豬肉、黑木耳、胡蘿蔔、

鮮香菇、大白菜切絲備用。

2.豬肉加入少許醬油、米酒抓醃。

3.熱鍋熱油，放入肉絲炒變色，

依序加入蒜末、

胡蘿蔔、黑木耳、

鮮香菇炒勻，

接著放入大白菜拌炒均勻。

4.加入全部調味料煮滾，

轉小火煮約5分鐘。

5.最後勾芡拌勻

淋入蛋液。

6.煮一鍋水，

水滾後放入麵條煮約2分鐘，

撈起放入碗中，

淋上大滷汁，

撒蔥花即可。

~朱麗安廚房  簡單料理