破布子炒水蓮，

是一道帶著濃濃台灣味的家常小炒。

翠綠細長的水蓮，

經過大火快炒後，

依然保有爽脆口感，

咬下時清甜多汁，

帶著淡淡水生植物特有的鮮嫩氣息。

加入雞肉絲後，

多了柔嫩滑順的層次，

讓整道菜不只有清爽，

也更顯豐富。

這道菜最迷人的靈魂，

則是甘樹子，

也就是俗稱的破布子。

它帶有微鹹甘甜的獨特發酵香氣，

與薑絲的辛香彼此襯托，

讓原本清淡的水蓮瞬間有了深度。

破布子的醬汁滲入水蓮纖維裡，

每一口都吃得到鹹香、甘甜與清脆交織的滋味，

既開胃又下飯。

特別的是，水蓮只需短短幾秒快炒，

就能保留最鮮脆的口感與漂亮色澤，

吃起來清爽不油膩，

非常適合炎熱天氣。

這道料理看似樸實，

卻把台灣鄉土食材的特色發揮得恰到好處。

沒有繁複調味，

僅靠簡單食材，

就炒出自然鮮美的風味，

也讓人感受到家常菜最耐人尋味的溫暖。

料理小撇步：

1.水蓮清脆水嫩，

不宜久炒，

失去口感及水份。

2.罐裝甘樹子在超商賣場都有販售，

味道鹹甜，醬汁非常鹹，

宜酌量使用。

做法：

1.雞肉絲先用調味料抓醃。

水蓮洗淨泡水，切段。

2.鍋裡放少許油，

將雞肉絲炒變色，

再放薑絲略炒。

3.加入甘樹子、1茶匙醬汁及20cc水燒開。

4.放水蓮大火快炒5秒盛盤即可。