製作青椒鑲肉的工序有點多，

掌握1肉餡2油煎3紅燒的重點，

稍有點耐心即可完成一道下飯菜。

一口咬下紅燒過的翡翠椒，

微微辣味與肉餡在口中交會，

刺激味蕾，

辣椒外皮柔軟裹著綿密肉餡，

鹹香鮮辣，

忍不住多扒幾口飯。

食材：

翡翠椒5條

豬絞肉200g

雞蛋1個

 醃肉佐料：

醬油1/4茶匙

米酒1/4茶匙

雞蛋半個

蔥薑末1/2茶匙

調味料：

醬油1/2茶匙

蠔油1/2茶匙

米酒1/4茶匙

糖1/2茶匙

烏醋少許

青蔥1根

地瓜粉適量

作法：

1、豬絞肉用醃肉佐料抓醃，

如同餃子餡料作法，

順時針攪拌並分段打水(蔥薑水)進去，

絞肉有黏著感後靜置10分鐘。

2、翡翠椒洗淨後瀝乾，

切下蒂頭，

用小刀沿著內部切一圈，

將辣椒內部清乾淨。

3、將絞肉用筷子慢慢裝填辣椒裡，

開口的地方抹一點地瓜粉。

4、熱鍋熱油，先將把開口煎一下，

用中小火將辣椒皮煎得微微焦黃後盛盤。

5、原鍋加入調味料煮開，

放入做法4辣椒煮7分鐘，

勾薄芡收汁即可。

~朱麗安廚房     簡單料理