記憶中，

眷村在農曆年前二個月，

家家戶戶就開始張羅過年的吃食，

忙進忙出，瀰漫濃濃過年氣氛。

來自不同省份家庭，

有各自傳統年菜，

那陣子，巷弄飄散平常吃不到的家鄉味，

有些費工的大菜只有在年夜飯才吃得到。

紅燒豆腐獅子頭是老媽在年夜飯必備的一道年菜，

炸獅子頭飄散的焦肉香讓佇足廚房的我直吞口水，

更別說，圍爐時家人舉筷像搶頭香的情景。

獅子頭好吃的關鍵在處理豬絞肉過程，

掌握美味小撇步，

做出來的獅子頭滑嫩細緻，

吃過就難以忘記。

**食材1**

豬絞肉(細)350g  板豆腐200g   雞蛋半個

(約6個獅子頭)

**調味料1**

薑泥1大匙  蔥末1大匙  米酒2大匙

醬油1大匙  鹽1茶匙  香油1茶匙

白胡椒粉1/4茶匙  太白粉1茶匙

 **食材2**

大白菜300g  乾蝦米30g

**調味料2**

青蔥2根(切段)  薑片3片  清水500cc

醬油2大匙  鹽適量 

**做法**

1.板豆腐壓成豆腐泥，

大白菜切大塊，蝦米泡水備用。

加入板豆腐可減少豬肉用量，

味道較清爽。

板豆腐用手擠壓成泥狀，

倒掉水分，有助與肉黏合。

2.豬絞肉用刀背拍打，

然後摔肉讓其出筋。

獅子頭使用豬絞肉的最佳肥瘦比例為4：6。

雖然這道食譜用的是全瘦肉，

但做出來的獅子頭同樣柔嫩。

通常會將買回來的豬絞肉再剁細，

並用刀背先拍後拉的方式打出黏性。

接續取一個大的電鍋內鍋，

再把豬絞肉來回往鍋裡摔打。

3.在作法2豬絞肉裡，

加入調味料1拌勻，

將60cc的清水分兩次加入，

一邊徐徐加水，

一邊以同一方向不停攪拌，

至水被肉吸收。

4.再加入半個蛋液攪拌均勻，

使豬絞肉保有滑嫩口感。

5.接續加入豆腐泥，

也以同一方向攪拌，

與肉充分融和。

6.將攪拌完成的豬絞肉用手掌塑形成圓球的獅子頭。

塑形獅子頭時，

套上塑膠袋可避免手掌沾黏。

獅子頭大小會影響烹煮時間。

7.熱鍋熱油，獅子頭下鍋以中火煎至表面金黃後盛盤。 

8.另熱鍋，先爆香食材2的蝦米、蔥薑，

再放入其他調味料2及炸好的獅子頭，

以微火燉煮半小時。

之後，再加大白菜煮至熟軟即可。

以雞高湯或大骨湯替代清水，

味道更為鮮美。