客家小炒是客家菜裡最為人熟知的家常菜。
據說早期生活困苦，
客家人節儉樸實，
婚喪祭祀活動結束，
利用留下的肉食搭配一些蔬菜，
做出重口味的家常菜。
鹹香味重非常下飯，
又能長時間保存。
客家小炒基本食材有五花肉、魷魚、豆干，
加入芹菜、蒜、辣椒調味。
經過時間更迭，
客家小炒因不同口味喜好，
已出現多樣面貌，
有加入蝦米或豆腐皮，
或中卷替換魷魚等變化。
正宗客家小炒使用五花肉，
但五花肉肥肉多油脂多，
所以烹調時要煸出油脂，
吃起來才會肥而不膩。
美味小撇步：
1.魷魚剪成小條狀後泡發，
可加米酒去腥。
2.將五花肉煸出油脂，
各項食材先後入鍋炒出香氣。
使用鍋具：米雅可典雅316七層複合金炒鍋
316不鏽鋼材質，
無鉚釘，設計典雅。
鍋身一體成型，
耐酸鹼，耐腐蝕。
多層複合金結構，
儲熱性佳，導熱快，
節省能源，
適用多款爐具。
食材：
豬肉200g 魷魚180g
豆干120g 芹菜40g
蒜苗50g 蒜末10g
紅辣椒2條
醃肉醬料：
醬油1茶匙 米酒1茶匙
太白粉1茶匙
調味料：
醬油2大匙 米酒1大匙
糖1茶匙 白胡椒粉1/4茶匙
香油少許
作法：
1.乾魷魚用溫水泡約2小時後切粗條。
豬肉、豆干切小條，蒜苗、芹菜、辣椒切段。
2.熱鍋熱油，放入豆干煸香後盛盤備用。
3.原鍋放入豬肉炒散，
加蒜末、辣椒、蒜苗炒香。
依序加入魷魚、芹菜、豆干及調味料。
4.撒少許香油炒勻即可。
~朱麗安廚房 簡單料理
