嫩薑產季不長，約一個月就下市，

享食得把握時間。

每年5月或6月會做幾次糖醋嫩薑，

放在冰箱裡，

吃飯的時候挾一些當作小菜，

既開胃又解膩。

嫩薑沒有老薑那般辛辣，

表皮薄且纖維質少，

口感較爽脆，適合醃漬生食。 

長得像白皙手掌的嫩薑，

不是所有的部位都適合生食。

越細枝越嫩，

下刀切，乾脆俐落，

中心色白微微滲水。

挑選比小拇指細長的部位，

口感爽脆，較無辛辣味。

嫩薑底粗胖的部位，

因為結構已纖維化，

切開後可見淡淡粉紅色，

味道辛辣，咀嚼不爛。

辛辣的嫩薑可以料理入菜，

去腥提味。 

一般常見嫩薑的料理方式，

用砂糖與白醋醃漬成糖醋嫩薑。

為增加風味，

這道加了紫蘇梅進去，

味道酸酸甜甜外，

帶點紫蘇清香。

冰涼爽脆、味道酸甜的糖醋嫩薑，

適合濕熱季節享用，

不妨試試看。 

 **食材**

嫩薑300g          紫蘇梅4顆 

**醃料**

糖3大匙     醋3大匙

鹽適量

**作法**

1.選取較細枝的嫩薑，

洗淨後瀝乾水分。

粗胖的部位較為辛辣，

不適合醃嫩薑，

可做料理的調味。

2.將嫩薑切成斜段，

用2大匙鹽拌勻醃4小時後倒掉苦水，

再用冷開水沖洗瀝乾。

3.取一鍋，倒入淹過嫩薑的水量。

水滾後放入鹽、糖、紫蘇梅，

糖煮融化後即可熄火，

待冷卻後再加入白醋調勻。 

 4.玻璃瓶洗淨，

放入滾水中殺菌，取出放涼。

5.將嫩薑與紫蘇梅糖醋汁倒入玻璃瓶中加蓋，

冷藏1週即可食用。 

 6.糖與醋的比例1：1，

如果嗜甜或喜歡吃醋，

也可以依個人口味調整甜度或酸度。