這道菜的靈魂在於高麗菜的爽脆與櫻花蝦的鮮香。高麗菜口感清脆，略帶甜味，與櫻花蝦的濃郁海味相互襯托，讓每一口都充滿層次。要炒出脆甜的高麗菜，火候掌控是關鍵。熱鍋後加入適量油，快速爆香蒜末與櫻花蝦，讓蝦香充分釋放，再放入高麗菜大火快炒，確保菜葉受熱均勻但不過熟。炒至葉片微微透明、莖部仍帶脆感時，加少許鹽提味，即可起鍋。炒的時間過長會讓水分流失，影響脆度。櫻花蝦不僅增添香氣，還帶來自然鮮味，讓這道家常菜更加美味有層次。

美味小撇步：

1.爆香櫻花蝦或蒜瓣，須轉為小火，避免大火，很快將櫻花蝦及蒜瓣燒焦，出現苦味。

2.炒高麗菜時，需大火快速翻炒，等到菜葉呈現透明、油亮感即可盛盤。炒出來的高麗菜爽脆，保留水分，味道清甜。

食材：

高麗菜330克

櫻花蝦3克

蒜頭3瓣

調味料：

鹽適量

做法：

1.備料。

2.高麗菜洗淨，切成大片。頭切成小粒。

3.熱鍋熱油，小火，放入櫻花蝦炒出香味。

4.接續，放入蒜粒炒香。

5.轉大火，放入高麗菜快速翻炒，

撒鹽，炒約1分鐘，嚐味、盛盤。

~朱麗安廚房  簡單料理