台南是有歷史深度的城市，小吃式樣既多分布亦廣，無處不可覓得驚喜，但以舊城中及城西周邊聚集最多老店佳店名店，且有所謂三大雲集區，從赤崁樓至西門路圓環的這段民族路正是其中之一。

不少傳統小吃匯聚區域均以廟宇周遭為發源地，一因廟埕腹地廣闊得以設攤，二有信眾往來虔誠不乏客源，府城自不例外，另外二大雲集區分別圍繞著保安宮與水仙宮，但，赤崁樓？

究其實，民族路此段原是依廣安宮廟埕興起的石舂臼小吃區，後更逐漸擴大成民族路夜市，全盛時期與另一大小吃勝地沙卡里巴並肩齊名，然隨著市府整頓夜市，廟方收回廟埕，不少小吃攤遂四處星散另謀出路，直到廟方再度出借空地成立赤崁點心城，部分小吃攤復遷回此處，與民族路兩側的小吃店共同塑造出現今的氛圍。

走著走著，遇見守著鋪子半世紀的清子阿姨。

黑白切在台南有個獨一無二的名字，香腸熟肉，是那種乍聽之下很清楚，細想又很模糊的詞彙。依據王浩一在漫食府城裡的說法，香腸熟肉的定義是：「富有特色的地方傳統小吃攤。主要販售香腸、粉腸、蝦卷、糯米腸、肉類與海鮮等食物，於購買時切成所需之數量售出。」您，看懂了嗎？

不同於其他家，清子阿姨的香腸熟肉攤用玻璃櫥櫃罩著，衛生方面較為講究，但，想拍照就難了。

香腸熟肉是個複合式集合名詞（誰准你這麼有創意的？），簡單講，香腸泛指各式填充的腸類：香腸、粉腸、糯米腸、蝦卷等，熟肉則是總稱汆燙的肉類和海鮮。當然此一名稱亦有難以窮盡之處，菜頭、竹筍、苦瓜、茄子、韭菜等蔬果類顯然不腸也不肉，況且還有一種不裹腸衣又非單純食材，我個人非常好奇的手路菜，蟳丸。

蟳丸裏頭其實沒蟳，至少現代版早沒了，形狀也不像丸子。原料是肉漿和荸薺，再敷上一層鴨蛋黃，要說味道嘛，ㄟ，肉味不重菜味不強，還真難形容！

點了蟳丸、粉腸、糯米腸和菜頭，份量多寡完全由清子阿姨自行拿捏，價錢亦然，這也是香腸熟肉店的一項特色，老闆手上那把菜刀的主控權很高。

一盤切好上桌，看了看顏色，再試了試味道，果然，菜如其名，一派清淡質樸風格。感覺上，清子阿姨製作香腸熟肉的手法僅是去腥，竟連提鮮也無，且與眾不同的是並無炸物，走的盡是原味路線。對於如此簡單的食材，沒有極佳的手藝，焉能有如此自信？

無奈，無味之味非我這凡夫俗子所能領略，缺油少鹽清淡滋味，實在難以落胃。此時，台南各店家堅持自製的蘸醬，也就扮演了最終定味的角色。無奈，蘸醬再好，使各式佳物皆呈一味，亦難免單調矣。

古早味的椪豆湯，清鮮微香，搭配香腸熟肉之佳物。

臨走切了些蟳丸打包外帶，清子阿姨交代了，武廟的蘸料跟我家的不一樣，不要用錯！

面對嘴刁自信又堅持的老台南，我俯首稱是。

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