Contents ...
udn網路城邦
台南 小吃 急走 (上)《黃家蝦卷》《矮仔成蝦仁飯》《榮盛米糕》
2010/06/20 09:07
瀏覽6,546
迴響11
推薦82
引用0

 

下交流道,進台南市,已是下午四時。中午在恆春西門以冬粉鴨果腹,份量有限,此刻不早不晚的,走訪府城小吃,正好。

老婆進了飯店就直奔商務中心還債,小捷則對城市一點兒興趣也無,差幸阿謙還願意陪我為吃奔走,老懷堪慰。

第一站,已經從鴨母寮市場搬到西和路的黃家蝦捲。

蝦捲的來源,依據王浩一的說法,乃是國姓爺軍中的伙頭兵將源自福州的肉捲改頭換面,用在地的魚漿取代原始做法的肉泥,以蝦仁替換捲中的肉塊,在地食材塑造在地風格,成為創意性的府城小吃。

傳統蝦捲以魚漿包裹蝦仁和配料,外層再用豬腹膜裹緊成條,在高溫油炸的過程中,豬腹膜上的油脂在油炸融入蝦捲內,增添風味。不過,現今各家蝦捲的外層多使用細薄的腐皮包裹,如同黃家這般仍然堅持採用豬腹膜的店家,已不多見。 

既然不使用腐皮,黃家蝦捲金黃的色澤和香酥的口感乃是來自於外裹的麵糊。一份兩條,金黃裡透著蔥綠,著實秀氣得緊。盤中其實還有些微酸帶鮮的白蘿蔔,技術太差被我拍不見了!

店家堅持使用台南特色的火燒蝦,口感鮮脆香氣十足。但經驗不足的後果是,兩個人分食這兩條蝦捲,塞牙縫都不夠!

這蝦捲也可以蘸店家自製的醬汁,雖說府城各家小吃皆強調自製,且只能搭自家食品,但我覺得各家醬汁不僅色調相近,其實口味也相去不遠嘛!(這樣講會被揍吧?

台式小食多半要配湯,蝦捲就是要配魚丸脆肉湯,問我為什麼?不知啦。 

第二站,也是老店的矮仔成蝦仁飯。 

矮仔成蝦仁飯與系出同門的吉品蝦仁飯隔著寬闊的海安路對峙著,兩家似近實遠,幸而生意同樣門庭若市,這種親友師徒演變成競爭者的複雜關係,似乎在府城各處不斷地上演。

給阿謙點了蝦仁飯,一路繼續嚐這外地少見的火燒蝦仁。跟吉品同樣的用料,同樣的口感,咦,是嗎?我覺得矮仔成的飯太濕了,柴魚高湯應該收得更乾些,否則口感不夠清爽。

再配個煎鴨蛋,淋上少許醬油,無限滿足。

我自己則嘗試肉絲飯,細緻的瘦肉與洋蔥拌炒後鋪在飯上。洋蔥本就帶甜味,這下子這碗飯更濕更甜了,連我這號稱不怕台南小吃甜味的傢伙都有些受不了。 

配上鴨蛋湯,讓我對柴魚湯頭喝到怕。所有的品項都以同樣的方式調味,造成主味過度單調。

橫過海安路,外帶一份吉品的蝦仁飯作確認,相形之下吉品的飯收汁的功夫比較到位,濕黏度皆較佳,比較合我的胃口。

雖說此時已有八分飽意,貪嘴的父子仍然向下一攤出發,沙卡里巴裡的國宴,榮盛米糕。 

記不得從多小開始,我印象裡的米糕就是在木頭杯子裡炊好再倒扣出來,長得像個布丁的樣子,於是乎當我看到榮盛的攤子上遍尋不著那熟悉的模型器具時,不由得愣了一會兒。

等店家送上一小碗上頭堆滿肉臊香菇花生還灑滿魚鬆的糯米飯時,更是發傻!

幸好,這傻沒持續多久,這碗管它叫糯米飯還是米糕甚麼的,Q綿透香,配料無一不佳,令人驚艷!

隨著這碗清鮮的魚丸湯,原有的八分飽意也漲成了十二分!

 

好啦,下午茶時間好該結束,帶著打包的戰利品回飯店慰勞老婆,稍事歇息之後,還得準備吃晚餐咧!

 

 

延伸閱讀:台南古早味 《欣欣餐廳》小吃 漫食 台南府

 

 

 

 

有誰推薦more

限會員,要發表迴響,請先登入
迴響(11) :
11樓. taiwanmickey
2010/06/24 02:10
蝦仁飯
配上煎鴨蛋感覺真讚!!
我也這麼覺得,比鴨蛋湯更對味! 馬丁諾2010/06/24 05:46回覆
10樓. 花蔭深濃
2010/06/23 22:40
看到那碗米糕真是熱淚盈眶

住過台南半年,一看到米糕上那魚鬆,記憶都回來了!

你有沒發現這台南的魚鬆特別"細鬆"!和北部的不一樣。

ㄜ ....,這還是我第一次聽說看到米糕會熱淚盈眶的案例!

那魚鬆確實特別細鬆,花蔭果然是個老台南!

馬丁諾2010/06/23 22:50回覆
9樓. ㄚ熊笨蛋
2010/06/23 09:32
剛好相反

我小時候吃的米糕是您圖片上的那種

當我第一次看到筒仔米糕,覺得這是什麼東西,怎麼沒有魚鬆跟小黃瓜片

啊哈哈哈 .... 生活經驗真是很奇妙啦! 馬丁諾2010/06/23 09:42回覆
8樓. 胡說八道
2010/06/23 08:44
香啊!

雞捲蝦捲等的酥香泰半就靠網油

用腐皮香則香矣

就少點郁潤的口感

若火候控制不佳

不是渣口就是皮軟

我也喜歡網油

不過用網油炸的喫食嘴理才香一秒

腰腹間的肥肉就追隨一世

常相左右甩都甩不掉

豬腹膜一詞用得太<解剖>一些

用傳統說法<網油>感覺上更寫易而且可口些

大哥說得是,天然的尚好啦,胖的事就再說了,反正不是天天吃。

改變經營路線之後,來客有變化了吧。

馬丁諾2010/06/23 09:40回覆
7樓. Jimmy
2010/06/22 21:25
米糕
小時候吃的就是筒仔米糕,一度以為所謂米糕就是指這種,反是台南米糕要到長大才吃過,真是......我也是南部人啊
這 ...... 看來我這北部人還不算誇張哪! 馬丁諾2010/06/22 21:32回覆
6樓. B
2010/06/21 20:35
住台灣吃的方面真是好命!
幸好剛吃完午餐才上網,不過看了你這台南小吃,還是嫉妒得要命。。。
旅人世界 & B's 心眼 -
遊賞世間美的人、事、物...究境一探,是否真的"物以類聚"?
台灣還算有趣的也就是這些小吃囉,沒法子吃那些歐法大菜。 馬丁諾2010/06/22 17:16回覆
5樓. april`s
2010/06/21 12:38
肥肉

我吃過的大部分蝦捲都或多或少有参雜肥肉在裡面

像台南的周氏蝦捲也是耶

一般好像稱為豬板油對不對


倘若擱的真是板油,那應該會遇熱即化,吃不到肥肉才對!

周氏蝦捲我也吃過,印象裡並沒有豬肥肉,或許下回去台南再試試!

馬丁諾2010/06/21 14:05回覆
4樓. scubagolfer
2010/06/21 10:53
台南米糕在台北
台南米糕與筒仔米糕自是不同,在台北會去小店《萬香齋》(光復店)吃台南米糕,因在台南沒吃過幾次、不知道不道地,但萬香齋做得還挺好吃

這家記下了!改天再"遠赴"東區試試!

馬丁諾2010/06/21 13:49回覆
3樓. april`s
2010/06/21 09:15
蝦捲

那個蝦捲的蝦肉好厚實喔

不知有沒有肥肉?

我喜歡蝦捲 

可是又怕裡面的肥肉


蝦捲裡怎會有肥肉?

每家手法不同吧,傳統的老店應該不會加肥肉才對!

馬丁諾2010/06/21 09:55回覆
2樓. H2O CO2
2010/06/21 00:39
台南 小吃
看到您的蝦仁飯, 讓我想起年初在台南吃到的蝦米飯
我大阿姨嫁給台南姨丈, 住在台南超過30年
年初回去看大阿姨時, 她帶我們上靠近赤崁樓附近的阿三哥蝦米飯鮢過魚湯吃"午茶"
因為店家下午三點半後才開門盈客
蝦米飯吃在嘴裏香噴噴的, 真叫人難忘!!
網路上查了一下,這阿三哥蝦米飯果然是只有在地人才知道的好味!感謝您報的好料! 馬丁諾2010/06/21 06:40回覆