牛肉乾的種類很多，有用牛腿肉的，有用牛腱肉的，隨自己高興。
製作起來，牛腿肉的牛肉乾纖維明顯，容易定型；
牛腱肉的細牛筋四佈，質地鬆散不容易定型，但超有嚼勁。
一般市面上買的幾乎是牛腿肉的牛肉乾，大塊大塊的；不過金門有一家很有名的牛肉乾店用的是散狀的，分成小包小包裝，剛好一小包吃完再開，很是經濟。
就是增加包裝塑膠袋比較不環保而已啦 
我家今年的年菜滷了一鍋牛腱和牛肚。
牛肚早就吃光了，牛腱還有四球一直冰在冷凍庫中已經三個月了。
糟糕的是，兒子近來補習不在家吃、我牙痛 、就算是冰在冷凍庫中，也是有有效期限的，而有效期限已到了。就用來做牛肉乾囉 
這一次介紹三種牛肉乾的作法。
先介紹由牛腿肉做的、市面上最常見的：五香牛肉乾
材料：
滷牛肉～
牛後腿肉一大塊、滷包一份、蔥三根、薑一小塊、醬油和水。
炒牛肉片～
醬油3大匙、糖3大匙、辣椒粉及五香粉各1大匙、薑5～6片。
作法 ：
1.先完成滷牛肉(煮牛肉的水濾乾淨可以成為牛肉湯)後取出待涼。
2.牛肉順絲切1/2公分薄片，加入所有配料和水(或牛肉湯)炒乾。
3.將牛肉片放入烤箱中，以180度火烤約10分鐘翻面續烤至乾。
4.牛肉乾放涼後收藏即可。
咖哩牛肉乾(見第一張圖)
材料及作法：同五香牛肉乾，只是把五香粉改成咖哩粉。
我最愛的：散散牛肉乾
材料及作法同「五香牛肉乾」，將牛腿肉改成滷好的牛腱切片，然後辣椒粉和糖多加了一些而已。
要鹹就鹹、要甜要辣，自己高興就好。
註：牛腱已軟爛，切片炒必定散掉，散了的牛肉乾反而更加軟嫩
前兩年我嘴饞得要死好想吃牛肉乾，找遍了市面上所有的牛肉乾，竟然發現沒有一個牌子是不含防腐劑(已二烯酸)的，豆干也是 
只好自己做。
製作的材料是好多年前用來做千層豆干的配料，修改一下用來做牛肉乾恰恰剛好！(不過就是煮一煮.炒一炒.烤一烤這樣而已) 
是吧，自製牛肉乾非常容易做，
而且可以‧完‧全‧都不給它含防腐劑 
只是，沒有任何化學添加物的牛肉乾還是應該儘快食用，或收至冰箱保存。
當然，牛肉乾還可以有更多變化，愛怎麼做就怎麼做唄。
例如加入麥芽糖和柳橙汁，就成了「果汁牛肉乾」；
加入些紹興酒，就可以吹牛為「紹興牛肉乾」；
加點玫瑰花醬，就變成了怪怪香香的「玫瑰牛肉乾」....
哈哈～以上是剛才想到的點子啦，我自己都還沒試過哩 
但，我也常從這些不按牌理出牌的創意裏找到意外的驚喜呢！
有空，也請做做看 
好吃又安全喲！
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主廚 janeju的 Tips：
滷牛肉有個訣竅，牛肉不需要在鍋子裏直滾到軟爛，感覺熟軟了即可熄火，在滷鍋中浸泡一天以上(夏天可以等涼了就放入冰箱)。
這樣的滷牛肉(腱)吸足了滷汁和香料，卻不至於乾硬或過火的爛趴趴喲 
